王曦
经过多年的经验积累，王曦师傅对宴席的管理和烹饪有自己的一道独特看法。王师傅介绍说：“对热度有要求的菜品一定要用专业的保温车、加热灯等设备。保温车最重要的作用是保温盘子，宴会中用到的盘子全部要在60℃-80℃，这样才能保证刚出锅的菜品放到盘子上时也不会影响它的温度。这样才能保证菜品的最佳口感，良好的保温设备是高级酒店保证品质的关键。我们香格里拉的进口的多功能蒸烤箱，一次可以同时蒸100条鱼，并且保证鱼皮不破，这同时也保证了我们的出菜速度。不过，虽然酒店的设备很先进，但我们厨师还是提倡现做现吃的原则，这样才能保证食物最完美的状态。
喜宴的走菜的顺序要在白板上写出，前三道菜（大菜）新郎、新娘吃完后就要敬酒，因此需要控制在10分钟之内全部上齐，前面的传菜人员需要小跑步，后面的菜品可以压一压，大概5分钟或3分钟一道，保证菜的速度，绝对不能让台上的盘子空。同时也要对传菜人员严格把控，每一盘菜都是厨房师傅的一个作品，服务人员要爱惜劳动果实，并且要让菜以最好的状态呈现给客人，如果不爱惜的话，客人看到的菜品也只能呈现厨房60%-70%的水平。
来到成都工作多年的王师傅对于成都的特色食材非常了解，传统中国人喜宴的摆盘忌用太多绿色的东西，在成都以具有四川特色的红辣椒、心里美、胡萝卜等颜色靓丽的红色蔬菜作为主要的盘饰原料，感觉非常喜庆。在原材料中，喜宴是不能用豆腐和豆制品的，因为是在白事中才用的食材，要对新人进行特别提醒。成都作为移民城市和内陆城市，海鲜在这里还是比较受欢迎的食材。鱼翅因为不够环保，已经慢慢退出了喜宴的舞台。而现在的人对于低脂肪、低胆固醇的健康食材是很有需求的，像海参、鱼类这类的白肉将越来越受到市场的欢迎。同时一些能够大批量加工、大批量采购的，统一标准的每季新鲜时令食材，也会成为今后喜宴的主流。而对于四川的喜宴市场，兔肉是王师傅比较推荐的食材，既健康营养，方便批量制作，也适合本地人的口味。
