张志华
在我们拍摄的过程中，张师傅基本一直处于忙碌的状态。一边处理着客人的菜品细节，一边仔细地配合着我们的出品要求。但年龄不算大的他却处理得有条不紊，每当我们提出新的想法时，他就会露出一个憨憨的笑容，“没问题，我来弄。”一个下午，张师傅亲力亲为地准备好了每一道菜品，这时满头大汗的他才有时间和我们好好聊一聊。
张师傅表示，喜宴中最担心的问题就是上桌的菜品不够温度热或是口感不够好，再好的菜，如果温度凉了，味道都不会好。这就需要与前厅、司仪、主持等人进行充分的沟通，整体环节到哪一步一定要清楚。掌控整体上菜的速度，协调好相关的人员。中国人都比较好面子，喜宴作为一辈子一次的大事，主人一定希望可以让每位客人都满意。因此首先喜宴中的菜数要够，从凉菜到头盘到热菜到甜品到主食到水果，整个一套菜品下来要很完整。之后每一道菜的量也要多，如果客人有吃不饱的感觉，主人面子上也不好看。
在张师傅的脑海里，厨师绝对是一个非常严谨的职业，首先选料决不能马虎，不管是荤菜还是素菜，尤其对于海鲜，鲜活生猛最重要，一定要亲自去市场去挑，看海鲜的活跃度够不够，如果食材不够新鲜，一道菜出来的效果就大打折扣；其次烹饪技术和火候也要过关，一道菜应该多长时间才能出锅，就一定要做足，如果不到时间上菜，那味道肯定就不对。如果说喜宴和一般宴会有何不同，倒不如说地域所导致的差别要大一点。南方和北方对于喜宴的要求有很大不同，南方的喜宴多在晚上，喜欢人到菜到，讲究够味够烫；北方则强调上菜周全体面圆满，这样看起来菜才够多够气派。对于如何协调主菜和配菜的关系，张师傅谈到：“每一桌喜宴都会突出其名贵感，每一种食材都有其特性，不过海鲜要占到整体的60%，尤其对于凰庭的客人，肉食不建议吃得太多，每一桌有2-3道就够，少油、少糖，天然的菌类和时令的时蔬是我们所推荐的配菜。”
团队合作最重要。对每一个人他要都亲自嘱咐，虾如何挑、蔬菜如何选，都会有明细的安排，条理性要很清，后厨的团结很重要，每次开工前要开一个协调会。对于做海鲜主题的喜宴，原料都需要当天处理，准备工作非常重要，因此挑战也会比较大。同时还要不断研究，他提出喜宴的风格和客人的年龄和背景有关，从酒店的角度出发，喜宴还是一个特别个人化的产品，每对新人对喜宴的要求都不同，从这个角度来说每个喜宴都是量身定制的。王府半岛的客人，对这个品牌都有很深的认同和忠诚度，尤其那些老顾客，家里几代人都是王府的客人，所以我们对于每个细节，都尽量做到细致入微，不仅要替客人想，还要考虑他们没有想到的。
