陈恩德
13岁入行，人称德哥。龙景轩被评为米其林三星餐厅(香港仅有两家)，陈恩德的创新菜式功不可没。陈恩德将烹润视为生命的一部分，认为一个厨师最坏的情况就是拒绝求变，自称每一分钟都在思考新菜式。
质量为本
当这位打理着全香港最知名食府的大厨从厨房走出来与我打招呼的时候，还特意拉了拉厨师服，让边上的人帮他瞧了一眼仪表。这一点，一如他对菜品的严谨要求。他曾经在一次采访中说“厨师应在需要时做出改变，务求提供最佳的饮食感受。”而德哥一直强调的一点就是，做出出色美食，先决条件是新鲜食材。
为了“新鲜”二字，他敢当面与管理层据理力争。怎么个争法？德哥一只手撑着椅背，另一只手掰着指头算给我听：“我一直都和他们说，第一就是货源，入货的时候不需要便宜，最重要是质量好，而且适用，绝对不能因货就价，最多就是贵买贵卖。尽管能来龙景轩消费的客人也绝非锱铢必较之人，我仍然觉得这一条适用于所有的餐饮业者——质量才是根本的生存之道。”
团队为上
说起第二点“人手”的时候，德哥拿我开起了玩笑，“好比你今天来采访，如果采访也是你，拍照也是你，那你不就团团转了？这单词叫‘Manpower’。如果人手不足，厨房一样会乱，所以我会要求管理层让厨房有足够的人手可以调配。目前的厨师团队，中菜部有25人，宴会部分20人。酒店刚刚又办了一场席开三十桌以上的城中名媛婚宴，而同时还得保证当晚餐厅的正常运营，厨师团队的压力可想而知。在人才流动率相当高的酒店餐饮业，在我的的团队从始至终几乎没有什么变动，有很多人甚至是龙景轩开业了多少年便跟随了我多少年。”这种稳定的团队，实在让人刮目相看。换句话说，人心稳定了，菜品的稳定就不会差到哪里。
待遇相辅
至于第三点“待遇”，其实是很实际的经济问题，厨师也是要生活的，薪酬对于厨师也是一种激励手段。于是我问，”那么拿了米其林三星之后会不会涨工资？您都连续拿了好多年了呢。德哥咧了咧嘴笑了一下，“涨是肯定有，而且肯定获得更多的尊重和机会，当然也不可能漫天要价，相对于同行业来讲，高薪酬这是肯定的。”
“不过涨不涨工资，都应该做好本分。”德哥的话锋一转，还是回到厨师的本分上来。荣获米其林三星确实让自己和餐厅在餐饮舞台上站住了更重要的角色，也让更多人了解粤菜，但拿不拿奖，一样要做饭给客人吃。“我服务的，不只是一桌两桌的米其林试菜秘密探员，而是每一个来捧场的客人哦。”
