赖嘉颖:一无所有却无畏无惧
从事餐饮，能在几个月内学习并升任厨师长，这需要多大的才华？创业需要无所畏惧，即使一无所有，赖嘉颖师傅就很怀念那样的自己，他创造了一个故事。我们来看看赖师傅的成长故事：
（资料图：高档西餐）
如果你有梦想的话，就要去捍卫它。那些一事无成的人想告诉你你也成不了大器。如果你有理想的话，就要去努力实现。你要尽全力保护你的梦想。那些嘲笑你梦想的人，因为他们必定会失败，他们想把你变成和他们一样的人。我坚信，只要我心中有梦想，我就会与众不同，你也是。——电影《当幸福来敲门》
梦想是什么？是米饭，是空气，无处不在却又给人生存的动力。当你拥有梦想时，那么你就等于拥有了世界。重孝重义的广东厨委会理事、粤港澳厨艺大师，四会壹号名扒馆的厨师长赖嘉颖正在一步一脚印，稳稳地走向自己的未来。
赖家三兄弟 以西厨之名
俗话说兄弟同心，其利断金。团结的力量加上亲情的鼓励，相信是无敌的。如果兄弟三人都能在同一领域各自取得出色的成就，那是一段佳话。这段佳话就发生在赖嘉颖大厨的家族里。
“我们家有三兄弟，都是西餐大厨。”当初在大哥的带领下，赖师傅他们三兄弟先后进入厨艺界工作，并且很巧合地都是从事了西餐的工作，“当时中餐和西餐都要人，但是我们都被分到了西餐。”这或许是一种缘分，也是一件值得庆幸的事情，不然现在西餐界可能就不会有赖氏三兄弟，赖氏三剑客的存在了。
回忆当初，赖师傅感慨万分。当年他只在厨房工作了几个月就出来闯，凭借着出色的悟性和胆识，他成为了西餐的厨师长。这无论是在当时还是在现在都是无法想象的，但是他做到了，而且做得很好。每一家他工作过的餐厅，老板都会极力挽留他，而这对于他就是最大的认可。一个人在成功之时，怀念的不是现在的风光，而是当初那个一无所有但是充满自信，不畏不惧的自己。对于赖师傅来说，虽然十多年来接待过不少的明星政要，也曾经成功接待过不少重要的团餐，但是这些都比不上当年那种为了事业为了梦想的冲劲和努力。
从壹延续 变无限可能
从厨差不多二十年，对于一个厨师来说，最大的成就莫过自己做的菜得到客人的赞赏，自己的能力得到老板的赏识。对于赖大厨来说，两样他都做到了。
世界上没有一成不变的事情，菜式也一样。正如洋快餐来到中国也要加入豆浆油条一样，西餐在国内的发展也离不开因地制宜。壹号名扒馆在肇庆四会是以牛扒为主打的中高档西餐厅，在开业没有多久就得到了年轻人的追捧。在肇庆四会这样一个三线城市，能将几百块一份的牛扒推荐给当地人，除了独特的投资眼光外，更多靠的是出色的厨艺。
“我们壹号名扒馆走的是中高端的路线，当初开辟这个市场也是看中当地还没有一家比较地道的牛扒馆。目前很多二三线城市的生活水平和消费水平都很强劲，这正是我们的机会。”赖师傅阐述选择肇庆四会开辟市场的原因。
他一直从事西餐工作，但是厨艺是不分国界的，他对中餐同样精通。“虽然我们主打的是牛扒，但是也会针对当地人的习惯推出一些家庭套餐。”针对传统节假日中国家庭聚餐的习惯，为了改变大多数人西餐只适合年轻人的观念，证明西餐老少咸宜，赖嘉颖师傅特意推出了儿童套餐，不但有薯条、鸡翅、意粉等孩子喜欢的菜式，还贴心地准备的精美的雪糕。同样地，针对老人赖师傅也有办法。他会推荐他们尝试一下清蒸菜式或者
