张永舵：逆市而上
无论是“以房地产的方式经营餐饮业”还是全力推进管理标准化和信息化，张永舵以他鲜明的个人特色成就了净雅。在他看来“越是危机的时刻，越是英雄辈出的时候，只有在战斗中才能锻炼队伍。”
“店小二”的生意经
“小钱是挣来的，大钱是修来的。”
1988年开办只有30平米的净雅饭店时，张永舵只有20岁，但对如何赚钱已经有了朴素而独特的见解。他拒绝父亲开商店的建议，决心做一名“店小二”，因为在他看来，做餐饮的接触面和管理难度都比商店要大很多，“做难的事对自己能力的提高会更快些”，张永舵认为，一个人有了能力、思想、人格，钱自然会找上门来。所谓“小钱是挣来的，大钱是修来的。”至今，他依然记得20年前听到的一句话：近小利不能近大利；近眼前利益不能近长远利益。要做事就立足长远，张永舵自认就是一个“做事”的人。
最初的几年，张永舵是个名副其实的“包子摊主”，靠着他自己“研发”的牛肉包子净雅饭店门庭若市。张永舵坚持童叟无欺的经营理念，一次，他发现包子味道不对，原因是用的隔天的牛肉，张永舵当场就把所有的包子都扔了，责问工作人员：“这是欺骗顾客，我张永舵不干这样的事！”
有了资金，有了经验，生在长在威海的张永舵有了更大的想法：经营鲜活海鲜。彼时威海虽然是海边城市，但却没有一家经营活海鲜的。胆大的张永舵公开承诺：“吃到一个死海鲜，赔偿100元”，率先推出活海鲜宴，使净雅饭店一时声名大震。张永舵身先士卒，亲手挑选收购活海鲜，并严格控制供应链各个环节保证原料的新鲜和干净。至今，净雅海鲜池边都有专人挑选，不允许一个死海鲜进入厨房，就连最小的香螺都要用针一个个检查过。而且在外观等方面也有明确的规定：比如，花蛤每斤不能超过50个，小香珠每个都是两厘米左右，而且每斤300至320头之间。净雅的每一道原料、配料都必须严格称重，不允许随即抓取。
一次，一位客人慕名来到净雅，吃饭时，餐厅的领班却告知他：“对不起，您刚才点的清蒸偏口鱼，做的时候鱼已经死了，如果同意，我们将为您换一条活的。但这会耽误一些时间；如果您不同意，我们将按死鱼价格收费。”
张永舵常给员工讲孔子的一句话：“格物致知，正心诚意。”所谓正心就是要端正自己的价值取向，梳理积极的人生观、价值观。做企业和做人一样，都应该有准则，有是非标准，有行动目标，并且把这些融化在血液和骨髓里。一旦“正心”了，并成为所有员工共同的目标和追求，那“力量是无穷大的”。
