张家港台餐饮协会

　　去年12月以来，全国各地刮起了厉行节约、反对浪费的简朴之风，公款消费得到遏制。来自中国饭店协会的数据印证说：今年1至8月份全国餐饮收入累计15918亿元，同比增长8.9％，比上年同期13.1％的增长速度低了4.6个百分点，这是餐饮业在这20年里持续以两位数高速增长后首次转入个位数增长。苏州也不例外，据统计显示，苏州大型饭店的生意与去年同期相比普遍跌了一成多。

　　餐饮企业要想摆脱低迷的状况，就必须转变。记者走访苏州市高端餐饮后发现，“回归大众，回归百姓，回归理性消费”的亲民路线，成为不少企业“转型破局”的选择。

　　做大午市

　　以往的重头戏都在晚宴上如今中午的餐饮市场也得抓

　　“明天中午，香格里拉大酒店中餐厅见 哦，11点半，到时见！”放下电话，徐先生笑了笑，和客户总算约好了第二天的商务饭局。一旁的同事听见了，有点奇怪地问：“什么客户啊，这么高档次，要去 五星级酒店吃，花费可不小！”徐先生却笑着直摇头：“不贵不贵，连我一起一共四个人，450元以内全部搞定。”听徐先生这么说，同事更奇怪了，在五星级酒 店里吃顿中餐，才这么点花费，不可能吧！徐先生则神秘地说：“不怕，有商务精选套餐的，4人份的才399元再加15%的服务费，怎么样，花费不高，还显档 次，划算吧！”

　　“以前吧，在不少人的印象里，像是五星级酒店的中餐肯定都很贵，令不少消费者有所顾虑而不愿来消费。如今我们就是希望通过‘午市畅享’和‘商务 精选’的中餐项目，告诉大家，中午来我们这边吃午餐也很划算。”昨天，苏州香格里拉大酒店的相关负责人告诉记者，今年国庆后，他们酒店就推出了这两个中餐 项目，像是“午市畅享”，时间是周六、周日，只要每位138元+15%服务费，就可以享受60多道中餐菜式的自助式选择；而“商务精选”则是周一到周五， 消费者可以有每桌219元+15%服务费（2人8道菜）、399元+15%服务费（4人10道菜）、599元+15%服务费（6人12道菜）三种选择，茶 水都包含在内了。推出这两个中餐项目的目的，就是为了抓牢和做大酒店的午餐市场，吸引更多的消费者。

　　记者注意到，目前苏城市场上，不少以前只注重晚宴、自助餐的五星级高档酒店，纷纷发力午餐市场，推出了价格更为亲民的午餐项目。像是中英皇冠假 日酒店，也推出了79元/位的粤式午茶项目，这个价格相对于其168元—298元的自助餐价格，着实具有吸引力；而万豪酒店也推出了每位138元+15% 服务费，午市点心任点任吃的项目，可享受80余种港式点心。“增加这个项目，我们并非是在打价格战，而是在保证酒店原有品质的基础上，增加服务项目，给客 人更多的选择。”中英皇冠假日酒店的相关负责人介绍。

　　网络团购

　　别以为团购是小饭店的专利

　　高档餐饮也“爱上”网上营销

　　其实对于网上团购美食，早在好几年前就是常见事。尤其是很多新开店、规模不大、实力有限的小餐饮企业，互联网线上营销成为了其低价有效的推广营销方式。不过近期以来记者却发现，这网上营销已非小饭店的专利，很多高档餐饮企业也纷纷加入了网络营销的大军。

　　“去洲际吃自助午餐？要两百多一个人呢，太贵了吧！”“不怕，我刚从网上团购了自助午餐券，才156元一张！”“要去吃王品台塑牛排？三百多 呢！”“没事，我网上团购的，可以打8折多呢。”对于很多吃客们来说，这样的对话一定不陌生。如今越来越多的消费者在去享受美食前，都会习惯性地看看网上 有没有什么优惠。特别是去那些高档餐饮，能够找到合适的团购项目，省下的钱可不少。

　　记者日前登录了大众点评网、拉手网、糯米网、窝窝团等团购网站，看到上面的高档餐饮的团购项目非常丰富。甚至不少餐饮企业在多家团购网站上都有 合作项目。像是中英皇冠假日酒店在大众点评网上有平日、周末的自助午餐券团购和香茗舫豪华双人下午茶的团购，在窝窝团上有50人包场宴会自助餐的团购；在 QQ团购上有自助晚餐券团购。此外，新城花园、尼盛万丽、洲际酒店、金鸡湖大酒店、胥城大厦等酒店都有关于自己餐厅的团购项目。

　　外卖亲民

　　叫外卖也可以很高端洋气一些星级酒店做起了这门生意

　　外卖生意，在许多人的印象中是快餐店的专属，可如果告诉你，星级酒店也做起了这门生意，你千万不要惊讶。因为在我们苏州，就有这样的酒店哦。

　　今年年初，作为苏州数量不多的本土酒店品牌——胥城大厦特意在面向三香路的酒店“门脸”上，开出了醒目的外卖窗口。在业内，胥城大厦以善长苏帮菜出名，招牌特色点心奥灶面、经典苏帮菜油爆虾的外卖，立即引来苏州市民们热情的目光。

　　20元一份的外卖打包奥灶面比堂吃更便宜，40多元一份的外卖油爆虾，只只都是来自高邮湖的虾，不仅品质好，而且经宾馆大厨料理，味道更是没话 说。于是，这两款价廉物美的胥城特色菜点，在外卖窗口，成为肉月饼之外市民聚焦度颇高的苏式美食。据悉，仅奥灶面的外卖就给酒店每月净增约2万元的销售。

　　尝到好处后，酒店老总杨中华告诉记者，随着三香市民广场地铁口的峻工，近水楼台先得月的胥城大厦，将适时推出多种中式点心的便民外卖，不仅价格平民化，而且在味道上也将突出苏州本地传统特色。

　　那边是中餐外卖，这边还有西餐外卖。万豪酒店的亚洲风尚餐厅就推出了性价比颇高的外带比萨。纯手工的比萨比机器压模的比萨口感更好，8种口味的比萨涵盖中西特色：既有意大利式的四种芝士比萨，还有川菜的经典宫保鸡丁比萨、鱼香肉丝比萨呢。

　　转战商城

　　从大饭店变身特色餐厅时尚大众餐饮成主攻方向

　　近年来，苏城如雨后春笋冒出来的商业综合体，大都将美食作为其业态的重中之重，往往开业之初就指着美食能够汇聚巨量人气。平日里，很多商业综合 体中的餐厅门口，经常出现大排长龙，等候空位的场面。记者发现，这些走进写字楼的高层、商场的地下室、或是新开的商业综合体内的餐厅，其风格和细节与传统 饭店有着巨大的区别。时尚、快速、特色、价格亲民等元素，成为其能够迅速招揽大量人气的法宝。也正是看到这些迎合了大众口味而生意兴隆的场面，苏城一些传 统饭店也在积极转型。

　　16年前，在凤凰街上打出品牌的百盛天地在苏州餐饮市场颇有知名度，不管是新区的百盛阿雷店、迎春路店、越溪吴中开发区店，还是园区的独墅湖 店，都是体量比较大型的饭店，适合商务、婚庆，以及家宴。然而，老板陈小妹近期却发现，现代都市的年轻一族上餐厅的餐饮消费频率非常高，年轻人家里的厨房 反而成为摆设。他们喜欢的餐厅基本上有几个共通点：餐厅本身要时尚，菜品要漂亮，口味越新奇越好，出菜要快，最重要的是每道菜点的单价不能高，人均消费不超50元。

　　经过去年的考查酝酿，百盛小食惠集齐了以上特征，今年在邻瑞广场四楼一开业就迎来了年轻人的追捧。菜点不仅出品精致，菜点取名也很新奇特，6 元、9元、12元的菜很多，吃客甚至可以把招财猫系列的筷垫和筷子带回家留念。由于菜品性价比高，味道好，环境时尚，每到周末总是挤满了年轻人。

　　“公务、商务消费少了，客源也越来越年轻化了，这样的形势下，我们必须勇于改变。”百盛天地的相关负责人告诉记者，如今做餐饮，必须要迎合老百姓的口味，做大众餐饮，才能确保餐饮企业持续、稳定的发展。