安徽省出台《节约型餐饮评价准则》
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【中国吃网讯】5月16日，安徽省发布了地方标准《节约型餐饮评价准则》，此准则将于6月12日起实施，这也是我国首部对餐饮行业实施的节约标准评价的地方准则。相关人员对吃网记者表示这是贯彻落实中共中央出台《关于厉行节约反对食品浪费的意见》的具体执行方案。中国吃网记者认为这表明国家对餐饮业的节约持续发展一直高度关注，餐饮业应拿出可信任的姿态来面对。
餐饮浪费数据可观 节约势在必行
每年，餐桌上的浪费可谓“触目惊心”，遏制“舌尖上的浪费”已成为当务之急、刻不容缓。
据悉，我国每年在餐桌上浪费的粮食价值高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。与此同时，巨大的食物浪费不仅增加了生活垃圾量，也对生活环境造成严重危害。
在中央倡导厉行节约、反对普涨浪费的背景下，由安徽省质监局、安徽省商务厅联合提出，安徽省标准化研究院、安徽省餐饮协会等牵头起草，总结了我国在厉行节约、反对食品浪费方面的经验，融入了均衡营养、健康餐饮和节约资源、保护环境的先进理念。其标准的主要内容对餐饮机构、餐饮场所、菜单提出了明确要求，同时对餐饮组织制定并明示“退、换、调餐原则”，对节约提醒提出了全面细致的要求，对餐饮废弃物提出了资源化利用、循环利用的要求，并制定了节约型餐饮的评价方法。
宣传节约餐饮信息 提出节约餐饮办法
“适量点菜，杜绝浪费;剩余饭菜，打包带走;适量饮酒，有益健康。”“ 节约餐饮，反对浪费;节约资源，保护环境;节约粮食，远离浪费。”这样的节约餐饮宣传标语将在安徽省的各个餐饮场所中见到。
“应采取多种方式在大厅、包间(厢)、餐桌等餐饮场所的醒目位置清晰显示节约餐饮信息，营造有利于节约餐饮的环境。使第一次光临的消费者能轻易地看清楚或听清楚。”省质监局相关负责人介绍说，根据《准则》，安徽省餐饮组织要建立健全节约餐饮的管理制度，明确管理职责，配置充足的人员和资源；在餐饮场所的醒目位置要显示节约餐饮的宣传、提醒信息等。
适用人数、食材分量、价格，这些信息今后或出现在许多酒店的菜单上。据介绍，虽然有些琐碎，不过，在了解食材分量后，消费者点餐时就有了参考 。同时，半份菜、小份菜(餐饮企业根据公示标明食材分量克数的35%加工制作的菜肴)、位菜、分餐制菜单以及标准化套餐也均被列入该标准推荐的菜单设计中，“一般两个人只能吃两三个菜品，如果想多品尝，就会造成浪费。可是，如果换了小份菜，就可以吃到五六种，也不容易浪费。”
安徽省质监局标准处处长程波介绍，为了能让《节约型餐饮评价准则》落到实处，安徽将在在安徽省开展形式多样的宣贯培训，主要培训餐饮企业的高层管理人员和服务人员，尽快把节约型餐饮标准送到餐饮企业，提高餐饮企业的节约意识和节约水平。此外，安徽还将遴选一批节约意识强、基础好的餐饮企业，严格按照节约型餐饮地方标准的要求，开展节约餐饮标准化试点示范活动，通过试点示范，逐步向面上推开。接下来，省质监局将加强与国家标准委相关部门的协调沟通，积极争取主导制定《节约型餐饮》相关国家标准，为引领和指导全国节约型餐饮发展作出安徽的贡献。
退餐调餐规则 菜品未加工可退回
根据《准则》，节约餐饮组织应制定退餐调餐规则，退餐调餐规则应明确告知消费者。据介绍，节约型餐饮组织应当做到提醒消费者及早退、调菜品，对尚未加工的菜品予以退回，已经加工的菜品建议顾客打包等。同时，服务员在面对顾客点餐、加餐时，应当做出节约餐饮的提醒。
针对节约型餐饮组织，《准则》通过用餐剩余量比率进行了等级划分，剩余0~10%的为优秀、10%~20%为良好、20%~30%为合格，大于30%，便是不合格了 。
据透露，除了餐饮店自配的检查监督人员外，评审人员还将采用暗访等方式进行监督。
安徽省餐协和百家餐企的倡议书
为积极推广实施《节约型餐饮评价准则》，倡导餐饮节约之风，营造餐饮节约的良好氛围，安徽省餐饮行业协会联合安徽同庆楼餐饮发展有限公司、合肥黄山大厦金色王朝酒店管理公司、合肥披云徽府餐饮文化有限公司等全省100家酒店餐饮企业发出倡议，倡节约型餐饮风气，做节约型餐饮企业。
倡议书号召：一要认真学习《节约型餐饮评价准则》，切实强化“做节约 型餐饮”的思想理念，在企业上下形成“节约是进步、节约是美德、节约是奉 献”的良好风气；二要依据《节约型餐饮评价准则》的要求，建立并逐步完善节约型餐饮的各项管理制度，保障节约型餐饮取得实际成效；三要认真做好各级管理者和员工的专项培训工作，提高节约型餐饮的意识和服务能力；四要规范水、电、气、煤、油等主要能源的节约计划，淘汰高耗能设备，采用节能、环保、健康的设备设施，降低企业生产成本，减少污染物排放；五要设计科学合理的节约型菜单，并切实做好对消费者点餐、用餐、餐后三个过程的提醒工作，引导消费者节约消费；六要合理张贴节约型餐饮的宣传口号，摆放节约型餐饮提示标牌等，努力营造节约型餐饮的环境氛围；七要建立节约型餐饮的内部评价和奖励机制，激发员工的工作积极性，逐渐形成节约型餐饮的常态化；八要积极参加节约型餐饮企业的创建工作，争取成为省级节约型餐饮示范单位 。
据省餐饮行业协会负责人透露，为了将《节约型餐饮评价准则》落到实处，将于近期在省城合肥选定10家单位进行试点，并将起草评定细则，做好节约型餐饮示范店的创建评审工作。
专家：跟随政策持续长久的推动餐饮节约
中国吃网·绿满家餐饮咨询专家总结分析认为，不管是中央还是地方政府，都在高度重视餐饮业的节约问题，着力于打造节约型餐饮，约束餐饮店，提倡市民节约意识，而为了能使大众能够持久有效的落实相关政策，国家和地方都在不断出台与餐饮节约有关的政策，每隔一段时间这个话题就会被重新提起，用以刺激大众的积极性。事实证明，自从中共中央的《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，地方政府也在不断的提倡节约工作，安徽省是第一个出台地方餐饮节约标准准则的，但肯定不会是最后一个。持续不断的提倡和出台相关政策方法已经让餐饮节约之风不停的刮了起来，安徽省这个节约准则的出台或预示了此政策将来在全国各省范围内具体推广，针对这种现状，餐饮店应顺势而为，落实国家政策，才能一同持续长久的发展下去。
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