张家港台餐饮协会

　　春节过后，大街小巷的酒楼、粉面店门口，都贴出“招聘服务员”的告示。记者近日走访发现，服务行业又陷入了节后“招工难”，但与往年不同的是，今年似乎招工难度更大，不少老板只得端菜刷碗亲自上阵，不禁感叹“服务员去哪里了”？业内人士分析，服务员对月薪、休假和行业前景的期望长期难以实现的矛盾，在年初招聘旺季更加明显。

　　餐饮店：招工广告无人问津

　　蔡家街一家酸汤粉面店的杨老板已经放弃张贴招聘广告，半个月来，大街小巷的广告并没有改变小店缺服务员的局面。“这个行业太辛苦了，每天早起晚睡工作十几个小时，洗碗洗菜，城里的娃儿是不会做的，每个月一千七八的工资又吸引不了县份上的人。”杨老板说着直摇头。

　　“做老板没什么挑的，能招到人，招到的人能做个一年半载就可以了。”小十字一家经营多年的砂锅粉店蔡老板说。在蔡老板心中，诚实、勤快、可靠是员工不可或缺的品质，但现在她只希望招到的员工能长久地做下去。

　　实际上，服务员缺口不仅存在于街边个体营业的餐馆和巴掌大小的粉面店，装潢精美的星级酒楼和连锁餐饮店同样面临缺人的难题。市南路口某酒楼从事餐饮服务行业十余年的陈女士告诉记者，招聘服务员是多数餐馆的常态，节后因求职者增多而被凸现出来。“服务员的流动性很大，招人是为了储备和培养愿意长期做下去的人。”陈女士说。

　　服务员：刷盘子看不到前景

　　在贵阳市内一家酸汤鱼店洗碗的李阿姨，没事就出来转悠，寻找跳槽的机会。在一家重庆火锅店招聘启事前看了看：洗碗工，1450 全勤奖100 提成。李阿姨犹豫着说“钱太少”。因不想在清镇老家继续种地，李阿姨选择来贵阳打工，包吃包住的餐饮业很符合她的要求，除了每月1650元的工资。“孩子想在城里买房，缺钱。”李阿姨说。

　　今年20岁的小罗做服务员已有几年，说起来有几分厌倦。“一般下班都是晚上9点以后，找不到朋友玩，感觉天天闷在餐馆里。”小罗说。每个月1600元的工资加上包吃住，相较去外省打工的朋友，每个月还能存下几百元钱，但小罗想象20岁的生活更多是外面的世界。“想找个女朋友。”小罗最后说。

　　“同样是打工，我更愿意去汽车修理厂、理发店这种地方，好歹能学一门手艺。”一位服务员阿华犹豫着想辞职，“洗一辈子碗有什么前途。”从事餐饮行业招聘十余年的陈女士认为，玩心重的年轻人想去可以玩的KTV、酒吧等夜场做服务生，有职业规划的更想学一门手艺开店，技术含量低又辛苦的餐饮业就很难招到人。

　　店老板：包吃包住工资涨不上去了

　　下午3点多，民生路一家火锅店的老板和店员正在打牌，店门口贴出招聘服务员的告示已有几天，效果差到无人问津。老板说，每年节后都有服务员离职，今年不知什么缘故，显得特别严重。“店里要招师傅2名、配菜2名、凉菜2名、洗碗工2名、服务员8名，现在都是自家人顶着做。”马老板说。尽管服务员的工资从去年的每月1500元涨到1600元，在马老板看来，工资低还是留不住服务员的主要原因。

　　油榨街口一家串串香火锅店需要6名服务员，如今只招到2名。“包吃住，月薪1800元，每3个月涨50元，还交五险一金，一起加起来有两千多，但还是没人来。”邓老板向记者诉苦，“租的房子家电齐全，棉被都是我自己掏钱买的，水电费全包。”这位邓老板说，每个月光员工开销就要3万，门面费2万，除去各种材料费一个月挣不了多少，工资实在涨不上去了。

　　邓老板的说法得到其他几位餐饮店老板的认同，但为了减少员工外流，餐饮店在员工福利待遇上下足了心思。

　　据记者了解，多数饭店、酒店制定了员工绩效奖励办法，工作时间越长工资和年终奖也就越高。邓老板的串串香火锅店通过定期组织职工联谊会，带职工看电影、唱歌、聚餐等拉近劳资关系。

　　专家：告别廉价劳动力无限供给

　　贵阳市人力资源市场相关工作人员告诉记者，贵阳市餐厅服务员月薪待遇普遍在1500元到2000元。这位工作人员认为，餐饮行业在产业链中多处于低端，不仅工作强度大，工作环境也比较差，加上薪资平平，对求职者的吸引力不高，岗位变动频繁。

　　“现在物价上涨，生活成本提高，求职者普遍期望月薪能过2000元，还有的员工对休假、过节福利等提出了要求，进一步增加企业用人成本，加剧了招工难度。”这位工作人员解释。

　　记者从网上看到，“用工荒”不仅存在多年，也不是哪一个城市的特例，而是多个城市共存的现象。有专家分析，除开物价上涨，务农的收入近几年也有很大提高，这些因素使得外出打工的“机会成本”在增加，也让打工者对工资待遇等等有更高的要求。但对于企业来说，多数农民工只是在传统行业从事简单劳动，利润有限，给付的工资涨幅反而落后。总而言之，“用工荒”表面上看是一个劳动力市场的问题，但实际上印证了中国经济发展的新变化：劳动力价值正在进行重新评估，廉价劳动力无限供给的时代一去不复返了。如果多数企业不把精力放在经营转型、提高产品附加值上，就注定在一次次的用工博弈中遭遇难题。