张家港台餐饮协会

（图片来自网络）

　　【中国吃网讯】央视“3·15”晚会曝光了杭州广琪贸易公司销售过期进口食品原料，其中就有面包蛋糕连锁店“面包新语”。面包新语的加盟店铺都受到了影响，据中国吃网记者调查，加盟店迅速减少，而购买的人也有所下降。不少业内人士认为面包新语之所以陷入过期原料门，是因为面包新语的连锁加盟管理有漏洞，没做到位。看看吃网记者了解到的有关情况。

　　央视曝光“面包新语”使用过期原料

　　杭州广琪贸易公司被曝生产的有些原料过期两年之久，有的甚至爬满虫子，只撕标签更改生产日期就可改头换面重新上市。直接供应给了江苏 、浙江等地的众多面包房。其中涉及面包蛋糕连锁店“面包新语”。

　　受这一事件影响，面包新语在全国其他各地区的分公司也收到了总部要求，包括对店面和工厂的严格把控，并对供应商开始排查。然而，从市场反应看，一纸声明似乎很难消除消费者的疑虑心理。第二日上午10点，记者来到面包新语西单大悦城店，虽然店内如往常一样，货架上摆满了面包、蛋糕、饼干等各种产品，店里几位糕点师傅也在不停手地制作点心，但与旁边店铺的客流相比，这里十分冷清。在记者观察的20多分钟时间内，只有不到10名顾客进门，且其中几人仅是在店里转了一圈后就选择离开。“很奇怪，今天的客流量比往常少了很多。”店内的销售人员还不了解情况。

　　16日凌晨3：16，面包新语在官方微博发布声明，称其中国各门店中只有杭州的加盟店曾采购过杭州广琪贸易公司提供的食品原料;同时表示，其中国全部门店所使用的面粉及冷冻面团均由上海总部中央工厂直接供应。

　　下午3：30左右，面包新语再次发布声明称，杭州面包新语系其公司加盟商，上海所有门店均为其公司直营店，所有原料由公司统一采购，从未从杭州广琪采购过任何原料，随后列举卡夫康欧风面包预拌粉和杏桃亮光果胶的供货商。

　　为佐证上述声明的内容，面包新语的官方网站同时张贴了原料的送货单和入库单。

　　从面包新语的声明中可以知道，至少在加盟商的原材料采购管理上，存在着力有不逮的状况。那么，上海门店使用的原材料状况，在采购完成之后，公司是否再进行独立的检测，以及检测的标准如何？

　　记者就面包新语欲咨询公司原料采购检测的相关事项致电公司之后，工作人员称，原料采购部门设立在中央工厂，并提供电话号码。该人士同时建议记者与在上海的中央工厂联系。但是，记者按照上述号码在多个工作日内连续与中央工厂联系，但这个电话，始终提示为“无人接听”。

　　原料本地采购说明加盟模式存在隐患

　　虽然面包新语总部3月16日表示，目前全国范围内，上海、北京、天津是直营城市，其他城市是加盟城市，“加盟城市的主要原料由公司总部统一采购，只有个别原料是加盟店本地采购。”但这照旧能说明面包新语的加盟模式不合理，存在一些不足。

　　面包新语食品集团于2000年在新加坡成立，并于2003年在新加坡证券交易所上市，成为世界上第一家以经营面包为主业的上市公司。同年12月进入中国市场，目前该品牌已进入上海、北京、广州、南京、深圳等多个城市。据该公司官网显示，截至2014年3月，面包新语在中国内地城市的店铺已达261家。也就是说，平均一年开店为26家。

　　对比进入中国20年、同为外资上市烘焙企业的克莉丝汀公司，据其投资者关系部此前介绍，截至2013年6月30日，门店共1056间，平均一年开店超过52家。中国内地知名焙烤企业好利来的年均开店速度与克莉丝汀相若。这样看来，面包新语的扩张速度并不快。但是，克莉丝汀和好利来均是以直营连锁模式扩张的。

　　面包新语采用的是类可口可乐公司的经营理念，对品牌颇为注重，在一线城市繁华地段以直营为主，借此打响品牌知名度，进而在二三线城市吸引加盟商。如果加盟系统严谨完善，不仅能快速扩大网点布局，还可大幅度提升企业的知名度。但对于烘焙行业来说，加盟形式发展并不容易，因为很难保证产品及原料的新鲜性。

　　事实上，在入华初期，作为全球第一家挂牌上市的烘焙企业，面包新语创新采用的透明玻璃设计，让消费者能看到面包师制作全过程，一度受到消费者追捧。但三年前，为了增加在内地市场的销售额，面包新语中国业务首席执行官表示，“未来三年，公司将扩大特许经营店铺的比率，从目前加盟、直营比例3：2增加到7：3”。

　　事实证明一线城市直营打品牌，二三线城市靠加盟捞金的经营模式风险不小。面包新语的直营店几乎全部位于北京、上海和天津，其他地区多为加盟店。直营加盟比例已经从最初的2：3猛增至1：3。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，“行业内的企业在采购原材料时，会要求供货方提供产品检测报告，在原料到厂后，再根据自己的标准和要求对产品进行检测，如果没有质量问题，再投入使用。通过这件事，企业应作为教训，在产品下架、问题原料封存、向消费者道歉的同时，还要深刻检查采购原辅材料存在的漏洞，或者考虑改变传统采购方式和通路，以确保采购产品的安全。”

　　目前来看，行业内最易曝发的质量问题存在三个环节：“原材料采购、生产环境、员工操作规范”。在朱念琳看来，首先企业不能在采购原料时只图便宜，要严把质量关；生产环境要符合卫生规范要求；要不断加强对员工的培训。

　　完善连锁加盟模式 杜绝安全问题

　　对于这次面包新语的原料事件所表露出来的关于餐饮食品加盟管理方面的问题，相关专家指出，面包加盟连锁店的原材料供应一般以本土采购为主，再加上以加盟方式扩张，质量管控难免有漏洞。规模小，生产能力、技术能力和生产的规范性比较落后，一直是国内食品行业的短板，并且供应链条的问题很容易对下游品牌商造成伤害。从某种角度讲，缺乏监管，“加盟店”容易成为不规范、质量低的代名词。用加盟模式扩张只有做到有效严格的管理，才能真正实现总部的战略意图。要做到对供应商的质量把关，一是企业派检验员入驻供应商，对产品的品质进行检验和把控；二是聘请第三方专业检测机构，代表企业进行检测。

　　中国吃网原创新闻，欢迎转载或报道，但请注明出处。