张家港台餐饮协会

　　不少顾客慕名光顾，想知道服务到底差成什么样
　　位于英国伦敦唐人街的“旺记”中餐馆因伙计服务态度不佳，被媒体封为“最粗鲁餐馆”。有趣的是，“恶名”传开后，餐馆生意不但没受影响，反而更加红火。不少顾客慕名光顾，想知道他们的服务到底差成什么样。
　　野蛮餐厅
　　走进“旺记”，顾客的行为和言语稍不注意，就可能惹毛脾气一个比一个坏的伙计。
　　用餐高峰时段，餐馆门口等位的人排起长队，这时拼桌是常事。你想独占一桌？还未等你张嘴说话，伙计硬邦邦的一句“命令”：“去跟他们坐一块！”或者“上楼去！”不留任何商量余地，让你瞬间失去提要求的勇气。
　　结账想刷信用卡？没门儿！“我们这儿只收现金。”
　　让伙计看见你细嚼慢咽，可能遭到呵斥“快吃！”
　　想添付刀叉？简直是非分之想。伙计会带着嘲讽语气反问一句 “你想要刀叉？”，然后坦然走开。
　　在其他餐馆，如果顾客给的小费少，伙计即便不满意通常也不会说什么。但在“旺记”，伙计会追出门来讨要。
　　一名顾客在网上发布到“旺记”用餐时拍摄的照片，称只敢坐在自己的座位上拍照，生怕换个位置拍照被伙计看到责骂。
　　餐馆今年2月装修，3月重张。合伙经理梅丽·麦克道尔承认，员工们过去服务态度“可怕”，今后会“改进形象，提供可口食物和好服务”。一名老顾客闻讯在网上给“旺记”留言：“在这里，坏服务必不可少。要是服务员态度变好了，那将令人失望。”
　　暴躁大厨
　　像“旺记”这般对顾客无礼反受追捧的餐厅或厨师还有一些。英国利物浦一家餐馆在电视节目中展示他们对顾客的生硬态度后，订位量不降反增，上涨20%。
　　英国高级餐馆ChezNico的厨师尼科·雷德尼斯厨艺高超，但脾气出了名的坏。有一次，他看到一名顾客跷二郎腿，随即踢了踢那人的椅背，教训说“在我的餐馆里给我坐正喽”。据说，雷德尼斯还曾因为顾客不按他要求的方式享用他烹调的食物，而把顾客赶出餐馆。雷德尼斯的徒弟马尔科·皮埃尔·怀特也是个“野蛮厨师”，坏脾气比师傅有过之而无不及。他号称一晚上赶走54个顾客。如果顾客拒绝离开，服务员就撤走所有餐具，餐厅领班还会以夸张动作撤下桌布。
　　爱尔兰大厨兼美食作家凯文·桑顿因一名顾客想用薯条配菜而认为对方不懂美食，继而恶语相向。
　　英国厨师戈登·拉姆齐曾把英国女演员琼·柯林斯和美食评论家AA·吉尔赶出餐馆。他还把美国流行歌星麦当娜拒之门外，理由是“客满”。
　　不可盲从
　　敢得罪顾客、标榜“粗鲁”的餐厅并非单凭剑走偏锋吸引顾客，而是普遍有吸引顾客的强项。例如，“旺记”菜品性价比高，为人称道。
　　不过，美食节目主持人诺曼提醒餐饮业者，不要盲目照搬“粗鲁”服务，因为大部分顾客“不吃这套”。诺曼解释说，如果这种服务是就餐体验的一部分，可以把它看成一种娱乐，但如果顾客事先不了解情况，往往会感觉受辱，对餐馆留下坏印象。