新疆餐饮业加快转型升级步伐
4月1日，2013年新疆乌鲁木齐餐饮服务行业协会总结表彰大会在乌鲁木齐市斌达苏商大酒店召开，会上对在2013年国家商务部全国酒家酒店等级评审中获得钻级的企业和获得中国餐饮协会清真美食组特金、金奖和银奖的企业进行了表彰。授予国家钻级示范店荣誉称号的酒家酒店新疆有4家，28人获得清真美食组的特金、金奖和银奖。
新疆张元松创新菜研究会创始人、中国烹饪大师、乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松介绍，最近几年，伴随着新疆各行各业的发展，特色餐饮行业的发展才真正驶上了快车道。尤其是新疆特色餐饮业，不仅在本地得到大力发展，还在传统的、比较单一的新疆饮食品种方面得到发展，借鉴国内其他菜系制作、烹制工艺，极大丰富了新疆特色饮食文化，这种融合型的、具有新疆特色的、不断发展创新的饮食文化，在将来是吸引八方来客、丰富全疆各族人民生活的根基。
餐饮企业品牌意识增强
在2013年国家商务部全国酒家酒店等级评审中，获得国家钻级示范店的企业新疆有4家，5人获得国家钻级优秀管理者荣誉称号。如果加上国家钻级评定的优秀组织奖等奖项，新疆获奖总体数量之多，位列西北五省（区）之首。
2013年，在乌鲁木齐市委、市政府、市商务局（粮食局）的支持下，全市31家餐饮企业荣获了国家钻级酒家酒店荣誉称号，其中10家企业达到了仅次于酒店酒家最高级别金钻五级的5钻级标准，8家达到了4钻级标准，10家达到了3钻级标准，两家达到了2钻级标准。这些钻级酒家酒店的评定，使乌市餐饮企业有效提高了服务质量、提升了品牌意识。
乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长孙树强说，这些荣誉背后透露出一个信息，餐饮企业品牌意识增强，这是促使新疆特色餐饮业加快转型升级的一个重要支撑。
餐饮业实施“走出去”战略
为让新疆特色餐饮业快速发展，去年乌鲁木齐饮食服务行业协会组织餐饮企业实施了“走出去”的战略。
为充分展示新疆特色餐饮文化，去年8月23日至9月8日，乌鲁木齐饮食服务行业协会在乌市商务局（粮食局）的领导下，动员42家经营新疆特色餐饮小吃的企业，利用第三届中国—亚欧博览会这一国际窗口，举办了第三届中国清真美食文化节活动。活动结束后，评出了20家2013年度餐饮名店、10种名点、6家名宴以及12名餐饮服务明星。
2013年5月，乌鲁木齐饮食服务行业协会组织新疆海尔巴格餐饮公司、新疆火焰山餐饮有限公司以及在北京经营新疆特色餐饮的15家企业，参加了北京2013年（第二届）中国国际餐饮博览会，并组织马木提烤包子、眼睛苏椒麻鸡等12家餐饮企业及60多名餐饮代表，参加了去年10月在长沙市举办的第二十三届中国厨师节。
孙树强说，新疆特色餐饮企业通过走出去、学一学、看一看，开阔了眼界，找到了发展的差距，充分展示了新疆的餐饮水平，激发了餐饮行业人员学习的热情，提高了新疆特色餐饮在国内的知名度和认可度，扩大了新疆特色餐饮品牌的影响。
实施“走出去”的战略是加快新疆特色餐饮业转型升级的必备要件。今年将加大力度，深化实施餐饮业“走出去”战略。
政府扶持力度逐步加大
为使新疆特色餐饮快速发展，最近几年自治区和乌市不断加大政策和资金的扶持力度。
2011年至2012年，乌鲁木齐饮食服务行业协会共争取自治区特色餐饮业发展专项资金支持项目20个，争取支持资金580万元。其中，2011年，为阿布拉的馕连锁有限公司、新疆别迭里国际投资有限公司等8家企业申请支持资金360万元；2012年，为乌市苏氏企业发展有限公司、新疆海尔巴格餐饮公司等12家企业申请专项支持资金220万元。
2013年，为获得“乌鲁木齐餐饮名店”荣誉称号的新疆海尔巴格餐饮公司等20家餐饮企业以及获得2013年国家钻级酒家酒店荣誉称号的31家餐饮企业，申请乌市特色餐饮发展专项资金433万元。
政府扶持是加快新疆特色餐饮业转型升级的关键。孙树强说，预计今年自治区和乌市支持特色餐饮发展的力度将会增大，专项资金将会增多。
