张家港台餐饮协会

　　近日，自治区食品药品监督管理局下发通知，广西将以米粉店、快餐店、小吃店、食堂等餐饮服务单位为重点监管单位，加强筷子等餐饮具监管，全面排查和治理餐饮具的安全隐患。
　　走访 餐饮店使用的“消毒筷子”主要有五类
　　记者走访了玉城部分粉店、小吃店、快餐店、大排档，看到这些食档的“消毒筷子”主要有一次性筷子、筷子消毒机消毒过的筷子、消毒柜消毒过的筷子、包装消毒筷子、开水烫煮过的筷子等五类。
　　在教育路、玉州路的一些餐饮店，多使用的是经筷子消毒机“消毒”的筷子，这种叫做“微电脑筷子消毒机”的设备，在机器正面印有“筷子已消毒，请放心使用”的字样，机器上还有“开关”、“消毒”、“出筷”等按键，当一排筷子取完之后，新的筷子会自动出来。
　　一些上档次的饭馆、大排档、大型的宵夜摊等饮食单位大都使用餐具洗消企业统一清洗消毒包装的筷子，而街巷一些小吃摊则干脆用最原始的开水烫煮消毒筷子。
　　此外，不少餐饮单位除了使用消毒筷子外，一般还会有一次性筷子供顾客选择。
　　调查 食店、市民选择消毒筷子大多凭感觉
　　当问及哪种筷子使用方式比较卫生时，不少餐饮店老板均表示“拿不准”。“消毒机说明书上虽然明确说明利用某些化学原理，通过破坏细菌细胞结构达到杀菌目的，但实际效果其实我们也不是很清楚。”一餐饮店邱老板告诉记者，他每天还得把筷子用开水烫过，然后晾干才放到消毒机中消毒。“买来的一次性筷子是包装好的，顾客用了也没啥事。”另一粉店杨老板则表示，他店里主要使用一次性筷子，虽然成本比消毒筷子高，但大多顾客习惯使用一次性筷子，而不愿用反复使用的消毒筷子。
　　“我看到不同餐馆的消毒机外观差异很大，有的还没有检验合格标志，不知道是否能真正消毒。”到快餐店吃饭的玉林师院大三学生小刘表示，她每天都在外面打包，因为担心消毒机里的筷子没有彻底消毒，她一般选择一次性筷子。
　　采访中记者注意到,无论是一次性筷子、消毒机里和消毒柜消毒过的筷子,还是包装消毒筷子,顾客在用餐时都会习惯性地用开水或茶水烫洗过,才放心使用。有的市民外出就餐时,甚至干脆自带碗筷。
　　部门 禁止使用消毒效果不确定的筷子消毒机
　　根据自治区有关文件,市食品药品监督管理局制定了《开展米粉店快餐店食品安全专项整治行动工作方案》。(以下简称《方案》)《方案》其中一项就是严查食品制作、供餐、储存和餐（饮）具消毒情况，重点打击使用未经清洗消毒餐（饮）具行为，检查餐（饮）具清洗消毒是否科学有效,禁止使用消毒效果不确定的筷子消毒机，切实保障公众饮食安全。
　　市药监局相关科室负责人告诉记者,2013年3月该局就针对消毒机消毒的筷子进行了一次全市性的监督抽检。对筷子监督抽检结果不符合国家标准的餐饮单位，责令改正，并给予警告。再次检查不合格的将依法严厉查处，予以罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
　　科普 筷子怎样消毒才算达到标准？
　　碗筷怎样消毒才算达到了消毒标准？食药部门的工作人员介绍，根据食物检测的标准，消毒主要有四种方式。一种是开水煮沸消毒，温度需达到100℃，时间不少于10分钟；一种是蒸气消毒，温度需达到100℃，时间不得少于15分钟；一种是电子消毒柜消毒，待柜内温度到达100℃后，还需等待15分钟；还有一种就是药物浸泡消毒，按照食物与药物的比例，浸泡时间不少于30分钟。