休闲餐饮成餐饮发展大趋势
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【中国吃网讯】随着高端餐饮在市场的萧条，大众化和休闲化的餐饮逐渐成为主流，而休闲餐饮的需要显得更为迫切，中国吃网记者调查发现消费者更为偏好的是休闲性餐饮，特别是白领阶段，对于小资范儿更明显的休闲餐饮有极大的好感。可见未来休闲餐饮或许会成为餐饮发展的新亮点。
休闲餐饮逐渐崛起商机无限
生活水平的提升让人们在吃饱、吃好之后，对就餐的环境、氛围有了更多要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围来满足人们深层心理需求的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。其通透的用餐环境、舒缓轻松的音乐，营造出愉悦的用餐氛围。那些滋味纯正的现切牛排、吮指难忘的手工寿司等来自美式、日式、法式、台式、港式各色美食，在这里做着最直白的呈现，自然成为都市年轻人大快朵颐的最佳场所。
作为百业之首的餐饮业，休闲餐饮行业是一个新兴的行业，却也是一个前途无量的行业。马斯洛需求层次研究表明，人的追求有五重境界。休闲餐饮带给消费者的利益点远非餐饮本身，而是落在一个“休闲”上，诚如请客吃饭的目的远非吃饭，而是会友、聚会、商务洽谈、休闲享受等等。
所以，休闲餐饮品牌有两个核心产品，一个是有形的，狭义上的产品、菜品；另一个是用户体验。围绕一个核心客户群，全方位提升用户体验，从菜品的规划，到就餐的环境、气氛与服务，从消费者首次触电的媒介宣传到后期的跟踪服务，与顾客的每一个接触点都要做到极致化，将体验营销做充分，这是休闲餐饮的核心内容，消费者消费的就是休闲，想要找到舒心的环境，从视觉到味觉到听觉触觉等等的多重美妙体验。
白领消费大多选休闲餐饮
近日中午饭点时间，一家装修的很有格调的餐厅人满为患。“年轻人一向追求品质，喜欢体验与众不同的饮食体验，而我们店迎合的就是这种小资需求。”该餐厅的工作人员告诉记者，记者发现，除了情侣，白领、学生是主要的消费人群。而不远处的一家茶餐厅，同样座无虚席。“在这样的餐厅请朋友吃饭，既不失面子又在工薪阶层的消费能力之内，就像今天，我请朋友吃午饭，两人吃了90元左右，但吃得很好。”和朋友一起就餐的马先生表示。
在走访了多家休闲概念的餐厅后，记者发现这些餐厅都定位大众消费，也有部分定位商务休闲。“一年四季都在餐厅里谈生意，”从事销售的王强告诉记者，由于商业上的需要，他经常要接待很多生意伙伴，大约两年前，他的生意谈判便改到了休闲餐厅进行，“休闲餐厅的环境，氛围，给人一种轻松的感觉，在休闲餐厅谈生意更随意。”
“对大部分休闲餐厅来说，环境、格调、氛围往往比其经营的美食本身更具有吸引力。”从事市场营销多年的王利表示。记者的实地采访中也印证了这点，休闲式餐厅一般都会有自己独特的风格。休闲式餐厅兼营早茶、下午茶，各种甜点饮料咖啡也是应有尽有，并且提供无线宽带网络等等，这些都会成为吸引年轻消费者的亮点。”王利认为，随着城市居民生活节奏的加快及80后等现代消费人群的兴起，休闲餐饮市场具有较大的发展前景。
生活节奏的加快使人们在紧张工作之余渴望能够有个好的环境吃饭以及与朋友同事聊天沟通，得以放松，到各式各样的休闲餐厅消费是不错的选择，既可享受美食，又有一定的私密性，也显得有一定的档次。在潮州，许多白领就把咖啡厅、奶茶店、牛排店等形式的休闲餐厅作为吃饭和聊天的首选场所。对大部分休闲餐厅来说，环境、格调、氛围往往比其经营的美食本身更具有吸引力。同时，休闲式餐厅一般都会有自己独特的风格。不少餐厅除了供应美食，还兼营早茶、下午茶，各种甜点饮料咖啡也是应有尽有，并且提供无线宽带网络等等，这些都会成为吸引年轻消费者的亮点。
“这些休闲餐饮温馨雅致的就餐环境、耳目一新的菜品组合、清新闲适的服务模式无不让人感觉眼前一亮。”在潮州市区某公司上班的小燕坦言，“喜欢这样的环境，让人更容易放松。”接受记者采访时，小燕正与另外三名年轻女孩坐在一家餐吧的木质餐桌前，每人握着一部智能手机，一边玩一边聊天。到了中午吃饭时间，4人每人叫了一份套餐，吃过之后又继续玩手机和聊天。这里的其他客人，也是三三两两坐在不同角落，边吃边轻声聊天。
从消费需求的角度来看，都市年轻白领阶层的需求促进了西式餐饮与传统餐饮的融合，使得到休闲餐厅消费逐渐成为一种主流餐饮消费形式。我们相信，随着城市居民生活节奏的加快及80后、90后等现代消费人群的兴起，休闲餐饮市场会具有较大的发展前景。
休闲餐饮经营模式上的考虑
餐饮营销中新式的互联网科技崛起，将餐饮营销推入到前所未有的“网络营销”大战中。借助线上与线下的结合，传统媒体与新媒体传播的组合，组建符合自身品牌调性的互联网营销战术，微博、微信、点评网……线上的传播活动，带动线下人气的飙升，一则可以为餐饮品牌提供一个新的渠道；二则可以增进商家与用户的互动，既能做口碑营销，同时又能进行互联网宣传，再加上扎实的产品和服务，这是未来打响品牌的“王道”。
而成功的商业模式成就伟大的企业，麦当劳、肯德基、必胜客、永和大王……连锁经营商业模式缔造了餐饮业一个又一个的大鳄。专业、标准、简单、高效，连锁经营的易复制性，成为餐饮企业快速发展的关键。连锁经营是餐饮品牌化之路，唯有连锁经营才能快速实现市场扩张，真正打造一个品牌。
休闲餐饮品牌的发展需要长期积累，一旦在模式上取得突破，在营销上做足文章，未来的前途不可估量。
休闲餐饮发展仍需跟随市场
虽然休闲餐饮受宠，但并不是只要主打“休闲”概念，生意便会火爆，记者在采访中发现不少传统休闲模式的餐厅赢利的只是少数，多数餐厅经营举步维艰。
对于市场上休闲餐饮赢利亏损各占一半的情况，中国吃网·绿满家餐饮咨询专家表示，休闲餐饮成功的关键在于明确的定位和特色。传统的休闲餐饮会经营困难，大多是因为他们没有跟上市场步伐，餐饮市场定位应该是动态的，只有不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色增加抢占市场的份额才能做到让消费者时时刻刻都觉得惊喜，常年不变，消费者都腻味了，自然会选择其他新兴的餐厅。
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