中国吃网访赵纪赢：总厨走出厨房的六大收益
随着买方市场的到来，餐厅对出品的要求越来越高，因而对总厨的要求也越来越高，不仅要求他们懂生产，还要懂市场，懂营销。于是越来越多的总厨不再局限于小小的厨房操作间内，他们开始走出厨房，与客户和市场接触，以便快速了解客户的需求和听取客户的意见，从多方面为餐厅创造更大的收益。那么，总厨走出厨房究竟能为餐厅或酒店带来哪些收益呢？而在实际操作过程中又应该怎么做才能真正为餐厅或酒店带来收益呢？在本期话题中，赵纪赢总厨将将作客中国吃网，并就此发表自己的看法。下面一起来看看。
赵纪赢作品 白灼海螺片
采访伊始，赵总厨便告诉中国吃网记者，总厨从厨房走出来与食客们零距离接触，可以通过以下操作，给餐厅或酒店带来六大方面的收益：
1、查看菜品所经过的厨房--传菜--餐桌环节，核查菜品是否符合出品的标准和要求。
2、观察客户的用餐情况，掌握上菜的速度，观察客户对菜品的喜爱程度，以满足客户的个性化需求。
3、直接查看菜品的色泽、造型、份量和汤汁等方面，并以最快的速度针对客户的特殊要求调整菜品的口味，以获得客户的好评。
4、通过和客户的沟通，以便让他们了解餐厅、总厨以及菜品，有利于增加客户粘性。
5、直接收集客户意见以改进出品质量，并倾听客人建议激发创新思维。
6、便于培育和推广品牌菜品，以免“闭门造车”，制作出的菜品不适应客户的需求。
以下，赵总厨将会通过理论加案例的模式，来教大家在实际操作中应该怎么做，才能给餐厅切实带来以上六大方面的收益。
赵纪赢作品 蛋黄酱
