张家港台餐饮协会

    4月19日，中国烹饪协会发布报告显示，2013年餐饮收入增速创下20多年来最低值。4月24日，记者从多家餐饮企业获悉，面对餐饮市场的寒冬，武汉部分餐饮企业作出调整，除了下调菜价外，更多追求差异化，向特色、主题等方向转型。

    多数餐饮企业增速大跌

    4月19日，中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布报告显示，2013年全国餐饮收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下20多年以来的最低值。报告指出，“受市场环境和政策环境影响，中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬。”

    4月24日，武汉一家大型连锁餐饮集团有关负责人告诉记者，1至3月餐饮业务营收同比增长仅在5%，而往年增幅达两位数以上。此前，中国餐饮第一股的湘鄂情发布公告称，公司2013年实现营业收入8亿元，同比下降41%；实现净利润-5.64亿元，同比下降789%。

    记者还了解到，武汉一些地段偏、档次高、消费高的会所也陆续出现关店潮。就在去年10月，仅营业两年的武汉君顶会停业。

    光靠降价难以打动消费者

    餐饮业寻求转型，使得大众餐饮市场竞争更为激烈。然而，光靠降价，似乎难以打动消费者。湖锦酒楼市场营管销售部总监杨柳告诉记者，今年以来，他们调整菜品，取消了燕窝、鱼翅等高端菜肴，人均消费从过去的140元下降到了80元。同时，他们着力挖掘具有湖北特色的食材，如水库鱼、虫子鸡、莲藕等。

    老房子餐饮集团一位高层介绍，今后老房子的开店策略有所调整，着重开小店、开体验店。老房子岳家嘴分店已关闭了三分之一包房，原来的宴会大厅改装成格子间，主推68元一份的特色烤鱼。“经改装后，这个店的人气上升了50%至60%。”

    湖北省烹饪酒店协会会长张贤峰认为，大众化不是低端化，随着原材料和人工成本的上涨，一味打价格战，容易形成恶性竞争。而差异发展、特色经营不失为企业“自救”良方。