张家港台餐饮协会

　　现今绿色健康餐饮已成为广大人群所关心的热点问题。吃得美味、吃得健康、吃得环保是否是三个相悖的需求，还是有完美的解决方法能使这三者共存。4月20日董事长与中国烹饪协会副会长边疆先生，黑龙江省科协副主席、哈尔滨商业大学博士后导师杨铭铎教授共同来到天津卫视《食为天绿风行》特别节目现场，就此问题向现场观众和电视机前的广大观众进行详细解答。

　　人们口中提的绿色餐饮到底如何定义，主管行业领导、业界学术专家、行业从业者从三个不同角度给出了明确的答案。

　　所谓“绿色餐饮”，它可以理解为运用安全、健康、环保理念，它应当保证食品生产与服务过程的绿色化。具体说来应有以下三方面内容：

　　1、采购环节的绿色化

　　所谓采购环节的绿色化，即保证食品原料的安全与环保。第一，采购的货物必须来自于合法和安全的货源；第二，货物的数量与储备水平一定要与企业的生产和经营规模相适应；

　　2、生产环节的绿色化

　　生产环节的绿色化包括两方面含义，即食品生产方法要确保食品的营养与卫生和生产过程要注意运用绿色技术组织生产。餐饮业由于其生产性质的特殊性，在生产过程中会消耗大量的能源，并产生大量的污染。《中华人民共和国清洁生产促进法》第二十三条明确规定，餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业，应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。因此应实行清洁工艺生产，集中使用水、电、汽，降低能耗，做好污水、废气和垃圾的处理工作，做到达标排放。

　　3、食品服务环节的绿色化

　　首先，禁止使用一次性发泡餐具，因为早在2001年国家经贸委连续下发了2个文件，要求生产企业和餐饮企业立即停止生产使用一次性发泡塑料餐具；其次，当用餐客人点菜时，服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食品，并尽可能介绍绿色、健康食品、饮品；客人用餐后应主动提供“打包”服务；再次，在人们对公共卫生和健康越来越关注的时代，创造一个整洁、安静、雅致的消费环境也会成为绿色餐饮的标志。餐厅的装饰采用环保无污染材料，色彩明快协调，空气清新，温度宜人，工作人员着装整洁大方。

　　黄记煌以中式餐饮的文化底蕴融汇西式快餐的标准化模式，形成标准、统一、绿色、环保的新局面，实现了传统与现代、中餐与西餐、营养与低碳的完美结合；“三无理念”（无油烟、无厨师、无原材料重复使用）的推行，使得该餐饮形式具备极强的复制性。餐饮业是最能体现从业者道德底线的一个行业，黄记煌作为引领中餐行业发展的领军者，一直为打造绿色餐饮、健康餐饮、环保餐饮、时尚餐饮做出自己的努力。

　　节目录制现场活跃热烈，在座的观众纷纷表示要用自己的方式为绿色餐饮做贡献，也就自己关心的问题向董事长提问，有的观众提出为什么黄记煌焖锅一锅中有很多种东西但不会串味，为什么一锅食材能同一时间成熟，董事长一一给予了解答，并公布了自己的微信号，欢迎大家随时与他沟通。采访一结束就有食品专业的大学生围住董事长，表示他们虽然现在刚上大一，但他们就想去像黄记煌这样做良心工程、有发展前景的企业。