张家港台餐饮协会

（图片来自网络）

    【中国吃网讯】高端餐饮在摸索转型是餐饮业一直以来的大事，而从相关消息来看，中国吃网记者发现高端餐饮转型一般分为三类，一类就是湘鄂情那样多元化产业偏离餐饮业的，一类是小南国那样发展多品牌走亲民路线的，另一类就是打平价大众风的。俏江南“卖身”后也开始走大众路线，近日店里卖起了盒饭。

    俏江南推出盒饭套餐 但不能在店内用餐

    随着社会大环境的变化，高端餐饮遇冷，更多人开始抱着“好吃不贵”的心理选择消费地点，这给众多“平民”餐馆和一些特色餐饮店带来了新机遇。无论怎么转型，高端餐饮的大趋势都是往大众消费靠拢，转型形势暂且不明朗，但知名餐饮企业都还在担忧之中。

    多品牌发力的小南国不见明显起色。小南国相关人士透露，2013年险些亏损，经过转型调整，目前经营上已经基本稳定，但未来形势仍然不容乐观，“现在不能说转型就成功了，可能还得需要几年的探索时间。”俏江南董事长张兰也告诉记者，由于餐饮行业的特点，国家没有明确的支持政策，从业人员也鲜有志向，吸引不了高端人才。“从业20多年了，这个行业在倒退，很心痛。”

    据了解，俏江南今年2月份公开招聘团膳人才，推出盒饭等业务。这是继湘鄂情、全聚德、小南国之后，又一家宣布做团膳的全国知名高端餐饮企业。

    记者在重庆俏江南两家店看到均有推出盒饭，每份价格分别为26元和38元。两款均配什锦泡菜、丝苗米饭和时令鲜果。盒饭包装看上去比较精致但分量不多，时令鲜果仅有3片切得较薄的西瓜和两粒圣女果。

    记者查询得知，俏江南首个推出盒饭的城市是北京，3月份起陆续在重庆等地推广。但是，即使九成座位空着，工作人员也拒绝买盒饭的食客在餐厅用餐。“购买盒饭的顾客只能带走吃，不能在餐厅用餐，这是上面的规定。”工作人员解释，原因是餐厅生意很好，没有空位供顾客堂食。但显然店内的九成空座让这个理由没有说服力，如果卖盒饭的餐厅没地方让人坐着吃，生意如何好得起来。

    专家：大众餐饮市场竞争将会加剧

    俏江南新加卖盒饭的策略不是临时起意，中国吃网·绿满家餐饮咨询专家分析认为，全国知名高端餐饮企业都针对转型有所行动，不少餐饮企业选择了降价走大众路线，俏江南不可能独善其身，顺应发展趋势和大潮流是必须的，但是不得不思考的是随着高端餐饮不断向大众转型，也将加剧大众餐饮市场的竞争，而且当今餐饮业环境复杂，人工成本等压力也在继续升温，总体来说，餐饮企业必须苦练内功提升自身实力。而大众餐饮市场的竞争激烈化也会促进餐饮业找准服务定位，产生更多有特色，有优质服务的餐饮企业。

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