汉丽轩口水肉事件被曝光 食品安全问题严峻
（图片来自网络）
【中国吃网讯】7月28日，北京昌平汉丽轩烤肉店被曝出有食品安全问题，不仅把客人剩菜重新端回餐桌，而且还有把死鱼做成鱼片，徒手穿肉片等等不卫生行为，危害消费者健康。中国吃网记者了解到，针对此事昌平食药监依照《北京市食品安全条例》将首张餐饮企业违法行为公示书张贴在汉丽轩门前警示。
汉丽轩“口水肉”事件：被曝光
近日，“汉丽轩烤肉超市昌平店”的一名前员工陈文(化名)，爆出该店剩菜回收重复利用、后厨卫生差等多种乱象。也有网友点评称“吃完拉肚子”、“卫生太差”等。记者通过应聘该店服务员和学徒工暗访，发现这家烤肉店确实存在种种乱象，如将客人吃剩的肉，端回后厨整理后再次摆上取餐台；在过道和垃圾桶之间来回踢的死鱼，最终变成了鱼片；已有异味的鱿鱼，被拌入洋葱和调料，“新装”上台。汉丽轩烤肉官网上，声称“一直注重菜品质量”，还希望成为“受人尊敬”的餐饮品牌连锁店，但不知对这些曝光的问题，会作何反应。
乱象 1
烤肉店入职无需健康证
“应聘是吧？来吧，别的不需要，带身份证复印件就行了。”拨通昌平汉丽轩烤肉店的招聘电话，负责人很爽快地答应面试。
这家烤肉店位于昌平区永安路，共有三层，楼外是茶色玻璃，汉丽轩三个红色大字特别醒目。
在前台填了姓名、年龄、应聘职务、联系方式后，对方只问了一句“以前干过吗”，得到肯定回答后，便让记者第二天来上班。
整个应聘过程3分钟不到，在记者表示担心没有健康证无法立即工作时，这名招聘人员直接称“不需要办健康证，只要带身份证就行。”
7月22日，另一名记者再次进入该烤肉店应聘，这次应聘的是后厨的学徒工，然而，其过程与此前应聘服务员大同小异，不超过3分钟的面试后，即被告知“可以来上班”，同样的，没有提及需要健康证的要求。
乱象 2
客人剩菜整理后再上餐桌
各种剩菜尤其是肉类，端回后厨整理后被再上餐台
7月19日，记者应聘服务员的第二天，作为刚入职的服务员，记者的工作是在一名老员工的带领下收拾餐桌。
“客人吃完的你才能收，没吃完的让我来弄。”正当记者准备将满桌剩菜统统倒进垃圾桶时，老员工李姐立即拦住了。
随后，李姐将客人剩下没烤的两条生鱼，扒拉到一个盘中，每清理一桌，李姐都会先看有没有没烤的剩菜，特别是肉类，如果有的话就会被放在桌边的石台上。客人走光后，这些剩菜剩肉，被前厅经理老高带回后厨。
陈文说，这些剩菜不会被扔掉，而是稍作处理，等着再被端上餐台，供客人选用。
乱象 3
垃圾桶旁死鱼变鱼片
后厨成“禁地”，切菜不洗手，死鱼被来回踢后仍上餐桌
在汉丽轩昌平店，后厨对于客人来说是“禁地”，即便是前厅服务员，不被允许也严禁进入。在后厨当学徒工的记者只用一个字来概括：脏！后厨只有10多平米，地上洒了不少泔水，飘散着一股难闻的味道。
23日，后厨的过道上，一条已死的梭边鱼翻躺在地上，一名年轻的员工路过时，“啪”地一脚，将死鱼踢向了一旁的不锈钢案板上，鱼又弹回过道，又一脚，死鱼被踢到了后厨的垃圾桶边。半个小时内，这条鱼被三名员工来回踢了五次。中午11时30分，那条遭来回踢的死鱼被切成鱼片冷冻起来，当天下午4点半，这些鱼片被端上自助取餐台，经理让记者将写着“梭边鱼”字样的铁牌，摆在了一旁。
随后，在后厨，这名工作人员开始教记者切牛心管，演示几遍后，他便让记者直接上手，记者称手还没洗需要先洗手，该工作人员则表示“不用洗，没必要。”在切牛心管时，记者注意到，一名工作人员在清扫垃圾时，甚至将切菜用的菜刀当做铲子铲地上的垃圾。
记者暗访发现，有些菜即便被顾客发现问题，后厨也有招儿处理。23日的午餐时间，一名顾客反映，鱿鱼有异味。随后，这盘鱿鱼被退回放到了后厨。记者端起闻了一下，确实有臭味散出，而这盘鱿鱼，是记者早上从冰箱里取出解冻的，是头天没吃完的食材。倒是不倒？店员没处理权利。店长被叫过来后，嗅了嗅，就端着鱿鱼盘放进了清洗池中放水冲洗。随后，他让店员切了两个洋葱，混到控干的鱿鱼中，再加上各种调料，一盆“新做”的鱿鱼，就被端上了餐台。
乱象 4
碗盘用量大洗了不消毒
洗碗工3秒洗一个盘，同时任穿肉工徒手穿肉
洗碗间紧靠着后厨，约有8平米大小，设有6个水池，其中3个用来洗盘子，另外3个用来洗碗。洗碗工将近百个脏盘子一次性放入一个水池，拿布搓几下，便立即放入下一个池子。另一名洗碗工依然是搓几下，便放入最后一个池子涮一涮，这个盘子就算是洗完了。
就这样，近百个盘子在不到10分钟的时间里就被洗完了，然后被立即端出去给顾客使用。而由于洗的盘子太多，第一个池子的水已经变成了泛着油光的红褐色。
洗完的盘子，直接被端到前厅供顾客使用。按照《食品安全法》，“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒”。但这些盘子并未被消毒，是否“洗净”，也很难说。
3名洗碗工，同时还担负着穿羊肉串的工作。在洗碗间没有碗洗的时候，她们便开始徒手穿肉串。有些肉条没沾上酱汁，她们穿好串后，直接拿着肉串在手糊有酱汁的地方一蹭，便算是大功告成。
汉丽轩事件后续：被停业
听说汉丽轩被曝光事件后，不少网友点评称：在这里吃完之后，直接就拉肚子。
在7月28日上午，昌平食品药品监管局对该烤肉店进行检查，检查人员表示，该店近10名员工无健康体检证明，检查人员发现其存放的真空包装羊腰子、预包装鱿鱼片存在无标签标识或标识不全、冷面过期的情况。检查人员正在核查其是否有从餐桌上回收客人吃剩的生肉片、生鱼片再次加工使用的行为。根据检查结果，昌平汉丽轩烤肉店被责令停业整顿。并将相关情况张贴在超市门前公示以示警戒。这也是《北京市食品安全条例》实施以来，全市开出的首张餐饮企业违法行为公示书。
北京汉丽轩餐饮管理有限责任公司是一家提供自助烤肉服务的连锁餐饮企业。目前在北京拥有连锁店28家，外地加盟店180多家。昌平汉丽轩店为加盟店。记者来到汉丽轩烤肉超市位于海淀牡丹园附近的总部。北京汉丽轩餐饮管理有限公司一名工作人员称，已获悉昌平店售卖“口水肉”一事，公司正着手研究解决方案。“那是我们的一家加盟店，采购和经营均为独立核算，我们只输出价值品牌。”该工作人员透露，总部会定期对加盟店进行检查，“但检查人员的检查并不能面面俱到”。她表示，由于公司相关负责人目前不在北京，对于此次昌平店的处理，晚些时候做出详细回应。
汉丽轩事件影响：餐企食品安全大患
汉丽轩事件无疑让消费者的心情雪上加霜，上海福喜食品有限公司的“过期肉门”还没闹完呢，肯德基和麦当劳都快瘫痪了，又曝出“口水肉门”事件，中国吃网·绿满家餐饮咨询专家表示，其实餐饮店厨房里的脏乱差现象几乎已经成为了餐饮业的默认规则了，在外面吃饭很多消费者不敢看厨房，店家也严令不让人进厨房，而稍稍有点良心的店家都办起“透明厨房”以作噱头，但是这些靠的都是商家自身的道德约束，接二连三的食品安全问题让消费者心忧，但媒体曝出的问题远比相关部门查处出来的问题多就引人深思，我国的食品安全监管制度还有待加强，严明的监管体系不是一天能建成，但是很显然正在一步一步慢慢好起来。诸多条例的颁布和食药监日渐频繁的打击行动都是良好的信号，给予消费者信心。
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