张家港台餐饮协会

　　餐饮行业包间设置最低消费、禁止自带酒水（包括收开瓶费）是长期存在的模糊地带，也是消费者与餐厅大部分纠纷的源头。

　　早前，中消协公布的统计数据显示，今年上半年，餐饮服务投诉同比增长高达67.5%，引起纠纷较多的仍然是开瓶费、“最低消费”等老问题。不过，从下月起消费者深恶痛绝的“最低消费”就将被取消。

　　8日，国家商务部和发改委联合发布了《餐饮业经营管理办法（试行）》，餐饮经营者被禁止设置“最低消费”，如果餐饮企业违反办法规定，将面临最高3万元的罚款，该办法从11月1日起生效。

　　连日以来，南方日报记者随机采访广州本地多家高中低档餐饮企业发现，最低消费现象仍然较为普遍。另外，虽然有部分餐饮企业取消“最低消费”，但包厢“服务费”和更高的“茶位费”却浮出水面。对此，有消费者担心“最低消费”是否会换了名目继续在餐饮行业存在？

　　不少餐厅未取消“低消”

　　连日来，记者走访市内多家高档餐厅和大众餐厅了解到，“最低消费”现象仍然较为普遍，且多在餐厅的包间中实行。以山泉公馆龙口店为例，一个能坐10人的中房最低消费888元，能容下18人的大房最低消费1800元，即人均消费约为88.8至100元。

　　在太古汇B层的翠园，工作人员一再声称餐厅没有设最低消费，但当记者以顾客身份（6人）订房时却被告知包间点菜必须达到1580元。而且还要加收10%的服务费。同样而位于太古汇的吴系茶餐厅不仅设置了包厢“最低消费”，而且还限制了使用时间。该餐厅工作人员告诉记者，由于餐厅生意火爆但包间数量并不多，所以每间包间中午用餐“最低消费”是280元，晚上是380元。“每间包间限制2个小时的使用时间。一两天内包间都订满了。”餐厅服务人员表示。

　　而对于《办法》中明确规定禁止餐饮行业设置“最低消费”的规定，上述餐厅工作人员并不知晓，并称“大家都是这样的”，具体要等“上面通知”。

　　包间普遍要收“服务费”

　　记者走访发现，虽然部分餐厅取消了“最低消费”，但仍要收取一定的“服务费”和相对高价的“茶位费”，甚至对包厢消费的菜品进行了限制。

　　“我们没有‘最低消费’，但包间要收10%的服务费。”广州酒家五羊店的一名工作人员告诉记者，包间的菜价与大厅一样，但每位茶位费要贵10元。而花园酒店餐厅包间服务费达到了15%。该酒店包间未设“最低消费”，但有服务费，茶位费也比大厅贵20元。据酒店工作人员介绍，包厢菜品相对大厅也较为“高端”，价格可能会高一些。南海渔村珠江新城店规定，包厢不能吃特价菜，不能享受相关折扣。

　　此外，记者在越秀区共和村某家常饭店发现，这里店面虽然不大，但是生意很红火，在菜单上也看不出任何“低消”的痕迹。

　　正在该店消费的王先生告诉记者，现在餐饮业有很多新奇的办法来促进消费，让消费者不知不觉就花掉几百元。原来，这家店每消费满100元就送50元的代金券，但该代金券只能购买本店特色菜，而且必须消费满100元才能使用一张。为了能用上代金券，消费者一顿饭花几百元也常有的事儿。

　　业内人士告诉记者，这些促销活动可促进消费者消费，商家设计出花样百出的代金券，这些代金券就成了“低消”的“擦边球”。同时，没有“最低消费”的餐厅大都增加了“茶位费”、“餐具费”等新的收费项目，且对包间收取10%至15%不等服务费。“最低消费”取消之后，一些餐厅很可能还会针对菜品重新定价，暗中将菜价提高、或是悄然减少菜的份量，“最低消费”等于只换了个名字而已。

　　面对“最低消费”这一事关自身利益的名目，虽然不少餐饮机构仍旧“换汤不换药”，但也有部分餐厅主动顺应市场变化而取消上述相关“霸王条款”，积极揽客。

　　今年下半年以来，广州四海酒家旗下的两家餐厅均不再设包间最低消费额，并且取消了开瓶费、服务费等。

　　“包房的开房率达不到八成，一般就不会考虑设置最低消费了，因为如果还有这些门槛，等于是将客人拒之门外。”该企业相关负责人谢朝阳表示，人气不够旺，餐厅首先考虑的是如何招客。而该企业旗下一家高档餐厅今年以来生意一直不理想，而在这种情况下，包间费、开瓶费等一律取消。

　　■记者手记

　　与其死守“低消” 不如提升服务

　　在讨论“包间最低消费”之前，我们得想明白一个问题：为什么会出现“包房最低消费”？站在商家的角度，很容易理解。

　　上述受访业内人士告诉记者，做生意，是要把利益最大化，而诸如“包房最低消费”、“禁止自带酒水”这些霸王条款就是为了这个目的设立的。

　　“包间最低消费”，一方面是为了把不在乎钱而在乎环境的客人挑选出来，达到利益的优化；另一方面也是避免过大损失，餐饮行业有一个词叫“翻台率”，意为一个餐桌的使用率，那自然是使用率越高越好。

　　事实上，在笔者看来，商家大可不必认为新办法的出台将导致他们成本骤增、“压力山大”等词汇放在嘴边。商家完全可以在其他经营环节细化管理，挖潜增效，而非死守“最低消费”不放。

　　例如，用物美价廉、优质服务吸引消费者，培养消费忠诚度，以此吸引更多消费者。在细化管理、优化服务、打造品牌上不断创新，满足消费者的价值需求，将“顾客就是上帝”落到生产经营的每一个环节，用消费者看得见、摸得着的切实举措，使消费者真正有“上帝”的感觉。

　　只有这样，才能培育出越来越多忠诚消费者，吸引更多“回头客”，提升市场竞争力，使餐饮机构实现可持续发展，生意越做越红火。如若为了获取一点眼前利益就设置诸多条款，则会招致消费者反对，有可能失去“回头客”，少了忠诚消费者。

　　做生意不是一锤子买卖，而应谋划长远。设置“最低消费”，难以培育出忠诚消费者，更不会获得市民“点赞”。当消费者都反对“最低消费”，商家依然我行我素，就是逆消费者利益而为，失去消费者支持，“最低消费”设置得再高，也是“零利润”。

　　是追逐眼前利益，还是追逐长远利益，对商家而言，貌似不该是一道纠结的选择题。

　　■消费贴士

　　若无提前告知

　　可拒按低消买单

　　“‘最低消费’是霸王条款，取消了当然好！”在大粤网相关新闻评论中，绝大多数网友支持取消“最低消费”。但同时也有质疑，餐厅收取“服务费”和“茶位费”是否是换个名目变相提价呢？

　　“‘最低消费’当然不合理。但包间‘服务费’也是一种市场行为。”广州市饮食行业商会会长区又生认为，包间提供一种区别于大厅的个性化、差异化甚至说更好地服务，是有很大市场需求的。在相互告知和自愿接受的前提下，商家通过向使用包间的顾客收取一定的“服务费”和“茶位费”也是合理的。

　　对此，广州某大型餐饮集团相关负责人持赞同的态度。他告诉记者，包厢租金、硬件、服务等成本较高，所以餐饮企业都会适当提高包厢消费来弥补成本。以该酒家为例，大厅和房间同样的面积可以摆5张桌子，2个服务员就可以服务3张桌子；但包间中基本上只有一张桌子，并且一个房间平均下来就需要1.5到2个服务员。再加上房间中的其他设置，一个包间的成本是大厅的2倍多。

　　“如果这些费用都不能收，那餐厅只能考虑关闭包间。”上述负责人坦言，站在新办法执行的角度看来，取消“最低消费”的最终效果仍有待观察。

　　针对商家给出的包间在租金、装修和人工等成本上高于大厅而收取最低消费的理由，广东大同律师事务所律师朱永平表示，“最低消费”与明码标价不一样，“最低消费”带有“歧视”，实质性内容违反公平交易原则，不合理也不合法。

　　朱永平建议，如果餐饮机构在客人消费前明确告知最低消费规定，客人在知情的前提下决定继续消费，那就相当于双方成立了一个契约，在你情我愿的情况下，餐饮机构可以向顾客收取最低消费。“但如果酒楼没有提前告知消费者，那么消费者可以根据相关的规定，拒绝按照‘最低消费’金额埋单”。