张家港台餐饮协会

　　市民徐土火自己炒的火锅底料，通过微信销售卖到120元一份。什么时候卖，什么时候炒还要看大厨心情。消费者也还乐意排个8天、10天的长队购买。近日，商报记者了解到，类似这样的“掌上餐厅”已开始进入市民的生活，专做熟人生意。

　　“天价”火锅底料现身

　　“徐土火手工火锅底料”经过一个月在微信的运营，已经卖出了100多份。相较于平均售价约10元的火锅底料，徐土火每份120元的底料可以算得上“天价”了。

　　“我材料贵啊，牛油一袋180元、金阳青花椒60/斤、‘新一代’海椒10元/斤。”23日，徐土火掰着指头算账给商报记者听。他说，一口锅只能炒6份作料，为了保证食材新鲜，都是炒制当天去采购食材，而从采购到炒制完成，至少需要大半天时间。徐土火还强调，底料生意只能算他的兼职爱好，平时他是一名到处飞的白领，只能挤出周末等空闲时间集中炒料。

　　同样在微信运营了“婆子妈手工坊”的杨洁则主要销售手工果酱以及新鲜炒制食品，售价平均也比同类产品的市价贵两倍。“产品全出自婆子妈手工制作，因为销售群体是儿童，所以对健康格外重视。”杨洁介绍，比如会用在日本购买的蔬菜水果清洗液去除水果农残，用来自喜马拉雅山宝宝专用辅食盐炒制食品，各个步骤分外精细和繁琐，所以人力成本、食材成本很高。

　　其实，翻开微信朋友圈，卖蛋糕、卖牛肉干、卖兔头等信息并不少见，各类家庭作坊式“掌上餐厅”已开始进入市民生活。商报记者在采访中发现，这类餐厅普遍特点是，店主兼职爱好、利用已有家庭厨房，低资金投入、低产能、售价偏高、利用网络圈层销售。

　　消费者排队捧场

　　现在无论是餐饮还是食品行业，都已迈入买方市场，但徐土火们在自己的圈子销售产品却显得有些强势。比如徐土火直接在公众号上写明，“有空才炒料，下单后等个10天半个月是常事儿。”杨洁也表示，买本店的东西就不要催，其婆子妈只能在带娃儿的空闲时间加工食材，每次加工只能满足几个订单。

　　那么，客户群的接受度又如何？“毕竟是订制的东西，只要好吃，我愿意等。”徐土火的朋友李女士表示。李女士还在其朋友圈秀了徐土火的火锅产品，又吸引了她的一大帮熟人纷纷来买单。

　　在婆子妈手工坊长期购买产品的王丁一则表示，当妈妈的人都知道让小孩吃好、吃健康是个技术活，而杨洁提供的食材非常健康，而且将多种食材混合在一起，让食品有了全新的口味。“孩子爱吃，怎么能不吸引我们这群妈妈们？”王丁一表示。她也强调，在杨洁的微店买食品最重要的因素是“我们是闺蜜，我信她”。

　　商报记者在采访中了解到，信任、健康、差异化订制是消费人群选择“掌上餐厅”的主因。从目前销售情况看，这类生意几乎都呈现出“不差客”的现象，所售产品供不应求。

　　分析

　　新消费体验

　　带火“掌上餐厅”

　　掌上餐厅’其实是利用消费者和店主双方碎片化的时间，进行熟人圈层销售的一种新模式。”重庆工商大学MBA特聘教授姜维表示，这类餐厅受到消费者追捧，并不是因为产品质量有多好、渠道有多新，而是因为产品和渠道结合起来形成了新的消费体验。另外，随着经济的发展，人们的追求趋向于差异化、个性化，更看重消费带来的与众不同。这种由个人、家庭作坊订制的餐厅，天然就与众不同。

　　不过，姜维也表示，这种消费体验形式有较强的流行性，随着2~3次购买后，消费者将逐步失去新鲜感，这类餐厅的边际效益会大幅降低。“如果想让其保持生命力，必须转型升级，从目前的单件个性制作变为小规模订制。”姜维介绍，“比如标准化、打入陌生人圈子等。”姜维表示，标准化产品并不是去个性化，而是标准化特色产品制作流程，还可根据消费者个人口味在某个环节固定地做加减法，节约成本。

　　提醒

　　自制食品监管属空白

　　虽然如徐土火、杨洁等都一再表示自制食品都是亲手制作，食品安全无需质疑，但商报记者也从相关部门了解到，自制食品监管亦尚属空白。部分消费者亦向商报记者表达了对此担忧。“虽然对朋友做的食品放心，但有太多不可控因素让我操心了。”市民李女士表示，比如其上次通过快递收到的产品被压坏了，导致部分产品受到污染。饮食行业协会秘书长张正雄则表示，由于产品已经过粗加工，消费者以及经营者对产品使用时限并不了解，建议开袋即食，越早食用完毕越好。