餐饮菜系日趋多元化 火锅最赚钱
餐饮菜系日趋多元化
餐饮菜系日趋多样，非中式餐饮占比大幅提升。消费者对异域美食的接受度提高，日韩、东南亚等地缘性较强的菜系在上海广泛分布，而西餐的种类也日趋丰富。
日本料理占亚洲菜半壁江山
在亚洲菜系排名中，日本料理一枝独秀排名首位。在各类菜系中，日本料理是唯一生食的菜系，其独特性赢得了一大批爱好者。
以禾绿回转寿司为代表的日本料理，早于90年代中期便进入上海，占据了亚洲菜的主要市场，日本料理的发展及布局远快于近五年才进入扩张期的韩国菜和东南亚菜。此外，在沪境外人士中，日本也高居榜首，占比达到20.7%。
川湘菜成最受青睐中式菜系
在中餐排名中，川湘菜、港式茶餐厅、江浙沪菜是排名前三的菜系。其中，川湘菜是购物中心人气最旺的细分菜系，这是因为上海市外来人口比重较高，并且其中48.4%的外来人口有吃辣的偏好，而上海本地人群对川湘菜系的接受度也逐渐提高；港式茶餐厅在上海的青睐度高居第二位，其时尚简约的菜系口味及用餐环境不仅适合家庭聚餐，照顾到家里每个人的口味，也是商务简餐、下午茶和夜宵的好去处。
火锅成最赚钱菜系
然而，菜系的受欢迎程度并不等同于其盈利能力。我们在对菜系的利润率统计后，发现最赚钱的菜系排名中，火锅、西式快餐是利润率最高的菜系类型，这两类餐饮菜系均通过标准化食物加工降低人工成本来获取更高的利润。
