张家港台餐饮协会

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　　为规范餐饮服务单位餐用具清洗消毒和保洁行为，3月14日，甘肃省食药监局印发了《甘肃省餐用具洗消保洁专项治理实施方案》，决定从即日起至11月30日，在全省范围内开展餐饮服务环节餐用具洗消保洁专项治理工作。特大型餐饮服务单位和供餐人数300人以上的学校食堂、托幼机构食堂、供餐人数500人以上的机关和企事业单位食堂，必须设置专用且构造符合操作规范的餐用具洗消保洁间。

　　《方案》明确，特大型餐饮服务单位和供餐人数300人以上的学校食堂、托幼机构食堂、供餐人数500人以上的机关和企事业单位食堂，必须设置专用且构造符合操作规范的餐用具洗消保洁间，上下水通畅，并应采用物理消毒。洗消保洁间应至少设2个专用清洗水池并明显标识标明其用途；应配置自动清洗消毒设备、洗碗机、消毒蒸车或立式双开门消毒柜等；应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施。大型餐饮服务单位必须设置专用且构造符合操作规范的餐用具洗消保洁间，尽可能减少化学消毒。包厢内及就餐大厅杯饮具应在专门区域清洗，每间包厢内必须设置至少一台消毒保洁柜，消毒后的杯饮具要自然滤干、烘干存放在保洁柜中，不得使用抹布、餐巾擦干，待开餐前半小时再次消毒趁热摆台；中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50-500人的机关、企事业单位食堂应设置专用的餐用具洗消保洁区域，应以物理消毒为主，化学消毒为辅。包厢内及就餐大厅杯饮具应在专门区域清洗，10人以上包厢内必须设置至少一台消毒及保洁柜，消毒后的杯饮具要自然滤干、烘干存放在保洁柜中；小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂和建筑工地食堂应设置相对独立的餐用具洗消保洁区域，提倡物理消毒方式。包厢及就餐场所杯饮具应配置满足需要的消毒及保洁设备。

　　《方案》明确，不具备上述清洗消毒和保洁条件的，不得自行清洗、消毒餐饮具，应当使用符合要求集中式消毒餐饮具或合格的一次性餐饮具。使用集中式消毒餐饮具或一次性餐饮具餐饮服务单位，应当设置专间(区)存放未使用集中消毒餐饮具或一次性餐饮具；未使用时不得拆损包装，保证公共餐饮具不受二次污染。集中式消毒餐饮具或一次性餐饮具，使用后不得自行清洗、消毒供公众使用。