北京开展餐企食材保质期“整风"行动
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近日，根据国家食品药品监督管理总局《关于进一步加强对超过保质期食品监管工作的通知》（以下简称《通知》），北京市食药监局特别规定，北京市将把麻辣锅、自助餐等容易存在食材回收问题的餐企作为重点检查对象。至此，京城餐饮行业又迎来一场严查餐企食材保质期的“整风”行动。
餐饮企业迎来食材保质期严查
3月27日，北京市食药监局向北京市餐饮企业提出要求，将严查餐饮企业食材保质期超标、食材回收等问题。
《通知》要求餐饮企业严禁使用超过保质期限的食品原料，餐饮服务单位采购食品原料时要建立台账，做好记录并按照保证食品安全的要求保存食品及原料。要经常查验食品及原料的贮存条件、生产日期和保质期等，做到先进先出，对超过保质期食品及时进行清理，不得使用超过保质期食品和回收食品作为原料进行生产加工。
此外，对餐饮服务单位库房内及操作区使用的食品原料、半成品及预包装食品也进行了严格要求，将重点查验贮存条件及生产日期、保质期等内容。《通知》提出，将快餐连锁企业使用公司中央厨房配送的半成品、食品原料作为检查重点，要求严查标签上载明的生产日期、保质期等内容。一旦发现餐饮企业使用超过保质期食品或使用回收食品作为食品原料的违法行为，立即进行调查处理。对主要负责人进行约谈，依法进行查处，情节严重的依法吊销许可证。
麻辣锅、自助餐成监管重点
近年来，麻辣火锅、麻辣小龙虾及自助餐店对食材进行回收再利用的现象并不罕见，针对这个较容易产生回收食材利用的餐饮门类，北京市食药监局加大了对水煮鱼、麻辣小龙虾、麻辣火锅等麻辣口味的餐饮店及自助餐厅的检查力度，要求严禁这些餐饮服务单位使用回收食品作为食品原料进行加工制作。
记者调查发现，面对这场“整风”行动，一些品牌的麻辣火锅店和自助餐店已经开始做好准备。好伦哥自助餐相关负责人表示，从年初开始，他们在供应食材方面就进行了更严格的管理，在引进食材数量上合理安排，对于没有食用完的食材进行统一回收，保证不会将回收类食材再次供消费者食用。
新辣道市场部负责人表示，作为拥有多种口味麻辣锅的品牌，新辣道在食材的保质期监管和食材回收方面一直十分重视，如公司会派专人定时去各连锁店面检查食材原料的保质期，并把检测食材保质期设定为最为严格的“红线标准”，以此要求门店的管理。此外，对于过期食材，新辣道采用专业垃圾回收系统，在保证不让过期食品流入餐桌的同时也保证了餐厅环境卫生。
像新辣道这样随时加强监管的餐厅还有以经营麻辣菜系为主的三样菜，据三样菜负责人表示，公司早已意识到严管食材保质期对于规范企业发展的必要性，公司实施了“前日统计法”来规避过期食材出现，即由相关人员每晚对次日所需食材作预订，确保食材不浪费，不给回收利用带来可乘之机。
监管食材或迎来餐饮业洗牌
记者注意到，此次《通知》在规定对情节严重的吊销许可证、涉嫌犯罪的移送公安的同时，还特别提出要增强全社会参与食品安全监督的主动性和积极性。要畅通投诉举报渠道，充分发挥12331投诉举报电话的作用，对消费者投诉举报线索要认真核查、及时回应。同时，落实有奖举报制度，提高全社会举报以超过保质期、回收食品为原料生产加工食品并销售等违法犯罪行为的积极性，强化社会监督，形成食品安全社会共治格局。
如果说，此前中央两办印发《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，要求餐企推行科学文明的餐饮消费模式，减少各环节粮食损失浪费，在餐饮行业内刮起了“节俭风”；那么这次国家食药监局下发的《通知》，通过加强餐饮企业食材保质期和食材回收管理，为餐饮行业吹起了一股“安全风”。
业内人士认为，这次严查餐饮行业保质期和回收再利用现象的行动是今年餐饮行业继提倡节俭、反对浪费、拒绝设限消费之后的又一场“整风”，也是针对食品安全的直接行动。此举对于规范行业经营、有效控制出现各类食品安全事件将起到积极监督作用。也许，这样的整治将会迎来北京餐饮业的一场重新洗牌。
