卫计委下发添加剂禁令 明矾批发量依旧惊人
（图片来自网络）
国家卫计委等5部门近日联合下发通知：自7月1日起，馒头、发糕等面制品被禁止添加明矾。膨化食品也不允许使用任何含铝食品添加剂。在海蜇、油条、炸糕等食品中，虽然还可以添加，但不能超过100mg/kg的标准值。
此新规一出，立刻引起“吃货”们的关注。众所周知，明矾在蒸制面食和油炸类面食中一直扮演着增加口感的角色，但是，它的危害也广为人知。记者7月9日走访调查发现，尽管“禁矾令”已经实施，但出于对味道的追求，很多小餐馆仍在购买，不少食客也不顾安全地照吃不误。
记者调查
含铝泡打粉不少摊贩仍在用
7月9日中午，和平区邵阳路一馒头售卖摊点，据摊主介绍，她已在此销售了三年多的馒头，从来不用明矾，一直以来都是用泡打粉发酵蒸馒头。而实际上，部分泡打粉的主要成分就是明矾，也就是硫酸铝钾和硫酸铝铵。“用泡打粉蒸出的馒头比较松软，周围很多居民都爱吃我蒸出来的馒头。”该摊主称，对于国家已禁止在面点中使用含铝泡打粉的事情并不知情。当记者告诉他自本月起，馒头等面食中禁用含铝食品添加剂时，该摊主表示，以后不会再用含铝泡打粉，会改用小苏打蒸馒头。
在皇姑区金山路上一农贸市场内，记者以顾客身份询问摊主，馒头发面时都使用了什么时，摊主表示，就是用了一点泡打粉。“放一点馒头就会好吃。”这位摊主说。
记者又来到几家卖包子和发糕的摊点，对于发面的过程，老板们多数表示只用了老面，不用明矾，但对于“禁矾令”，他们多表示从未听说过。一家蛋糕房的老板称，他从来不用发酵粉或泡打粉，因为口感不够筋道。
餐馆一次购买100斤明矾
7月9日，在和平区太原街的中国食品城记者看到，铵明矾仍然在不少食品添加剂店内销售，花上9~12元就可以买到十斤散装的“硫酸铝铵”(又名铵明矾)。当被问是否有明矾时，一个销售调料的年轻女摊主痛快地回答：“有，你要多少?”说着就从摊位下找出一个塑料袋，里面装的是白糖状的明矾。“食用明矾一直都有人买，有的人入药，更多的是餐馆会买。刚才还有饭店买了100斤，一共10袋。”店主说。
记者走访发现，除了被研磨成白色粉末状的明矾，有的店家还销售大块的明矾，样子很粗犷，难以和食品联系在一起。
对于“禁矾令”，多家摊主表示并不担心会因此影响生意，有摊主低声说：“很多小餐馆都是回头客，油条不用明矾炸，馒头不用明矾，卖相和口感都不好。虽说不让添加，人家真用了，谁能查得出?”另一店员的回答直截了当，“没听说禁止啊，要不我这东西怎么卖出去的。”
在记者走访的十几家店铺中，仅有一家店的女店员说：“要是发面建议用无铝泡打粉，一袋500克6元；要是炸油条建议你用无铝膨松剂，5元一袋。”该店员称，前几天看到电视上说有规定，不允许明矾和含铝泡打粉用于面食品。
除了明矾，含铝泡打粉在市场上也很常见，一款标称净含量为400g的“香甜泡打粉”价格为4元。其标示的主要成分为“硫酸铝铵42%，食用碳酸氢钠38%，其中的硫酸铝铵即为明矾。
市民声音
含明矾食品以后不会再买
对于馒头中禁用明矾一事，受访的20位市民中，只有2位市民称通过新闻得知此事，其余的市民表示尚不知情。
“一直都用泡打粉蒸馒头，没太听说过含铝不含铝的。”市民李女士称自己平时用的泡打粉就含有“硫酸铝铵”， “用泡打粉蒸出来的馒头好吃，都吃了这么多年了，看来以后得用碱发面了。 ”李女士称。
不过，和李女士不同，市民王嘉称，因为已经习惯泡打粉蒸出馒头的口味，会继续使用泡打粉蒸馒头。“少放点就是了”。但绝大部分市民还是表示，因为明矾对人身体有害，今后肯定不会再购买明矾，买馒头等主食也要到超市，尽量不买无照商贩的馒头。
监管部门严格按照国家标准执行
7月9日，沈阳市食品药品监督管理局的网站上转发了国家的“禁矾令”。记者从该局获悉，目前，食药监局已接到相应监管文件，将尽快按照新规，对市面上超市、餐厅等现场制售馒头、油条等食品的单位加大监管力度，严查含铝添加剂的使用，专项工作将很快开展。辽宁省食品药品监督管理局表示，将严格按照国家标准执行，一旦企业违法违规操作，一经查实将依据《食品安全法》等相关法律法规予以严惩。
国际食品包装协会秘书长、着名食品安全专家董金狮教授7月9日接受本报专访时表示，由于大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。铝不是人体必需的微量元素，当人摄入过多的铝后，难以迅速排泄出去，从而淤积在各器官内。铝的过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。
